味付けは塩麹だけ！茄子とひき肉とトマトの塩麹煮

食材の美味しさがギュッと詰まった塩麹煮のレシピです。味付けは塩麹だけで、作り方もいたってシンプル。鉄鍋でじっくり焼いた茄子にひき肉と塩麹のうまみが絡み、また生姜の香りと食感がアクセントになってご飯が進みます。トマトと大葉もよく合いさっぱり食べられて、暑い時期にぴったりの一品です。

材料

2～3人分

茄子	2～3本
豚ひき肉	200g
トマト	1個
大葉	5枚
生姜	1片
油	大さじ3
塩麹（※）	大さじ1

※ 塩麹によって塩気が異なるため分量は調節してください。

作り方

1．材料を切る。

茄子は縦半分に切り、細かく切り込みを入れてさらに半分に切る。トマトはヘタを取って8等分くらいに切り、さらに半分に切る。 （トマトはあとで潰すので形は気にせずに切る。）
生姜はみじん切りに、大葉は千切りにする。

2．鍋を熱して油を馴染ませて、中火で茄子を焼く。

鍋を火にかけて温まったら油を入れる。火力を中火にし、茄子の両面をじっくり焼く。

3．茄子を一度取り出し、豚ひき肉と生姜を炒める。

菜箸で茄子に触れてみて、柔らかくなったら一度鍋から取り出す。鍋に豚ひき肉と生姜を入れ、中火のまま木べらで炒める。

4．トマトを入れてざっくり潰す。

豚ひき肉の色が変わったら鍋にトマトを入れてざっくり潰す。

5．茄子を鍋に戻し塩麹を入れて混ぜて蓋を閉める。

茄子を鍋に戻し、塩麹を入れて全体を木べらで混ぜる。蓋を閉めて中火で5分火にかける。

6．大葉を散らして完成。

5分経ったら火を止める。大葉を全体に散らして完成。

調理後はそのまま食卓へ。出来立てをお召し上がりください。

---

今回使用した鉄器

ニューラウンド万能鍋 22cm

---