しっとりポテトサラダ
お家ごはんの定番の一品・ポテトサラダのレシピです。トータル15分程で、ホクホクのポテトサラダの完成！味付けも作り方もシンプルで、じゃがいもや人参がもつ本来の甘さや旨味を感じられます。ホクホク出来立ては夜ごはんのおかずに。翌日は、冷蔵庫で冷やしてシャキッとしたポテサラをお弁当に入れるのもおすすめです。
材料
| じゃがいも | 4個 |
| 人参（中サイズ） | 1/2本 |
| ねぎ（白い部分） | 1本 |
| マヨネーズ（おまけの豆乳マヨネーズもおすすめ） | 100ml |
| マスタード | 小さじ1 |
| 塩こしょう | 適量 |
| 水 | 50ml |
| ドライバジル（お好みのハーブ） | 適量 |
作り方
1．野菜を切る。
じゃがいもは一口大にカットし、人参はいちょう切り、ねぎは斜め薄切りにする。
2．野菜、水、塩を鍋に入れて蓋をして蒸す。
じゃがいも、人参、ねぎの順番で鍋に重ね入れる。塩少々と水を入れて、蓋をして中強火にかける。。蒸気が出てきたら、およそ1分後に火を弱める。野菜にしっかり火が通るまで10分程蒸し煮する。（途中水気がなくなった場合は適宜加える。）
3．火を止めて蒸らす。
しっとりと水分が残っているくらいで火を止めて5分程蒸らす。
※蒸らすことによってさらに中までふっくらと火が通ります。
3．軽くマッシュしながら混ぜ合わせ、Bを和えたら完成。
部分的にマッシュするようにヘラで混ぜ合わせる。熱いうちにBを加え、味を調えて完成。
*おまけレシピ
豆乳マヨネーズ
材料
| 豆乳 | 10ml |
| キャノーラ油 | 20ml |
| 酢 | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1 |
| マスタード | お好みで |
| こしょう | お好みで |
作り方
1．豆乳と油を混ぜ、乳化させる。
豆乳とキャノーラ油をミキサーにかけ、乳化させる。
2．残りの材料を加えて混ぜ合わせる。
酢を加えて、よく混ぜ合わせる。もったりとしたマヨネーズ状になったら、塩と、お好みでマスタードとこしょうを加えて、軽く混ぜ合わせたら完成。
※冷蔵庫で2週間保存できます。
今回使用した鉄器
MALUTTO 20cm
一生もののプレミアム無塗装鉄鋳物フライパンMALUTTO-マルット- 。熱を遮る塗装がなく、鋳鉄素材が蓄えた熱を余すことなく安定的に食材に伝えます。独特のカタチでスチームオーブンのような効果を発揮。まるっとまるい空間で包み込むようにていねいに熱を伝えます。熱と蒸気で実現する、圧倒的でありながらやさしい「焼き」上がりが特長です。
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レシピ監修 ヨシさんより
蒸し煮にすると、マルットの全方向から野菜の中心までふっくらと熱が行き渡ります。また、最小限の水分を閉じ込め調理するので、素材のうまみを逃すことなく、しっとりとした喉の乾かないポテトサラダに。シンプルなお料理こそ、マルットでつくってみて。
プロフィール
レシピ/料理 YOSHIVEGGIE 今里佳子
植物料理研究家。長崎出身。植物の恵み×インドのスパイス×日本の発酵を融合させた料理教室・出張料理を行う。2017年、東京から埼玉県秩父の山里に暮らしの場を移し、畑を耕しながら2020年古民家カフェ「なないろごはん」をオープン。
