きのこたっぷりヴィーガンカレー
玉ねぎやきのこが本来持つ旨味が凝縮されたスパイスカレーは、いつもよりコクも香りも格段アップ！お肉を入れずとも、たっぷり入ったきのこで食べ応えも十分！育ち盛りのこどもと一緒に大人もおかわりしたくなるヴィーガンカレーです。
材料
A
| 玉ねぎ | 1個 |
| ベイリーフ | 1～2枚 |
B
| にんにく | 1片 |
| 生姜 | 1かけ |
| カレー粉 | 大さじ1と1/2 |
| トマト缶（ダイスカット） | 250ml |
| お好みのきのこ | 250g |
| お好みの青菜 | ひとつかみ |
| ブイヨンスープ（または水） | 300ml |
| キャノーラ油 | 大さじ1と1/2 |
| 塩 | 小さじ2 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| ガラムマサラ | お好みで |
作り方
1．下準備をする。
玉ねぎ、きのこ、青菜を食べやすい大きさに切る。にんにくと生姜はそれぞれすりおろしておく。
2．Aを蒸し煮する。
温めた鍋に油をひき、Aと塩の半量を加えて中火で1～2分程炒める。蓋をして時折かき混ぜながら、玉ねぎが黄金色になるまで、弱火で20分程蒸し煮する。
3．Bを加えて軽く炒めて、トマトと砂糖を加えて煮詰める。
Bを加え、軽く炒めてスパイスの香りを立たせる。
トマトと砂糖を混ぜ入れ、中火で5分程煮詰めてペースト状にする。
4．きのこ、ブイヨンスープ、塩を加えて、とろみが出るまで煮詰める。
きのことブイヨンスープの半量、残りの塩を加え、蓋をして5分程煮る。きのこがしんなりしてかさが減ったら、残りのブイヨンスープも加えて混ぜ、とろみが出るまで煮詰める。
5．青葉を加え、お好みでガラムマサラをふって完成。
青菜を加えて火が通ったら、お好みでガラムマサラをふって味を調えて完成。
今回使用した鉄器
MALUTTO 20cm
一生もののプレミアム無塗装鉄鋳物フライパンMALUTTO-マルット- 。熱を遮る塗装がなく、鋳鉄素材が蓄えた熱を余すことなく安定的に食材に伝えます。独特のカタチでスチームオーブンのような効果を発揮。まるっとまるい空間で包み込むようにていねいに熱を伝えます。熱と蒸気で実現する、圧倒的でありながらやさしい「焼き」上がりが特長です。
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レシピ監修 ヨシさんより
ルーを使わずに、素材を活かして作るスパイスカレー。コツは、素材が喜ぶ火の入れ方にあり。妥協のない厚み、対流を考え尽くしたフォルムの鉄フライパン「MALUTTO」を使えば、じっくりと火が通って、いつものカレーが数段美味しくなることを実感できると思います。 丸ごと１個の玉ねぎを焦がさないように炒めるプロセスも、蓋をして蒸し煮にすることで手間が省けて、また水なし調理でうまみも閉じ込められて一石二鳥。煮込むときも蓋を上手に使って、味を凝縮させていきます。
プロフィール
レシピ/料理 YOSHIVEGGIE 今里佳子
植物料理研究家。長崎出身。植物の恵み×インドのスパイス×日本の発酵を融合させた料理教室・出張料理を行う。2017年、東京から埼玉県秩父の山里に暮らしの場を移し、畑を耕しながら2020年古民家カフェ「なないろごはん」をオープン。
