ヴィーガン レシピをマルットで！ きのこたっぷりのカレー
きのこたっぷりのカレー
たまねぎやきのこが本来持つ旨味が凝縮されたスパイスカレーは、いつもよりコクも香りも格段アップ！お肉を入れずとも、たっぷり入ったきのこで食べ応えも十分！育ち盛りのこどもと一緒に大人もついつい「おかわり！」したくなるヴィーガン レシピです。
【材料】
A |
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| たまねぎ | ．．． | 1個 |
| ベイリーフ（またはローリエ） | ．．． | 1,2枚 |
B |
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| にんにく | ．．． | 1片 |
| 生姜 | ．．． | 1かけ |
| カレー粉 | ．．． | 大さじ1と1/2 |
| トマト缶（ダイスカット） | ．．． | 250ml |
| お好みのきのこ（エリンギ・ぶなしめじ等） | ．．． | 250g |
| お好みの青菜（ほうれん草や小松菜等） | ．．． | ひとつかみ |
| ブイヨンスープ（または水） | ．．． | 300cc |
| キャノーラ油 | ．．． | 大さじ1と1/2 |
| 塩 | ．．． | 小さじ2 |
| 砂糖 | ．．． | 小さじ1 |
| ガラムマサラ（お好みで） | ．．． | 適量 |
【手順】
- 1．野菜をカットする。
たまねぎ、きのこ、青菜を食べやすい大きさにカットする。にんにくと生姜はそれぞれ、すりおろしておく。
- 2．Aを蒸し煮する。
温めたマルットに油をひき、Aと塩の半量を加えて中火で1~2分程炒める。蓋をして時折かき混ぜながら、たまねぎが黄金色になるまで、弱火で20分程蒸し煮する。 - 3.Bを加えて軽く炒める。
Bを加え、軽く炒めてスパイスの香りを立たせる。 - 4．トマトと砂糖を加えて煮詰める。
トマトと砂糖を混ぜ入れ、中火で5分程煮詰めてペースト状にする。 - 5．きのこ、ブイヨンスープ、塩を加えて、とろみが出るまで煮詰める。
きのことブイヨンスープの半量、残りの塩を加え、蓋をして5分程煮る。きのこがしんなりしてかさが減ったら、残りのブイヨンスープも加えて混ぜ、とろみが出るまで煮詰める。 - 6．青葉を加え、お好みでガラムマサラをふり完成！
青菜を加えて火が通ったら、お好みでガラムマサラをふって味を調えて完成。
ルーを使わずに、素材を活かして作るスパイスカレー。コツは、素材が喜ぶ火の入れ方にあり。妥協のない厚み、対流を考え尽くしたフォルムの鉄フライパン「マルット」を使えば、じっくりと火が通って、いつものカレーが数段美味しくなることを実感できると思います。
丸ごと１個の玉ねぎを焦がさないように炒めるプロセスも、蓋をして蒸し煮にすることで手間が省けて、また水なし調理でうまみも閉じ込められて一石二鳥。煮込むときもフタを上手に使って、味を凝縮させていきましょう。みんな大好きカレーを、マルットでいかがでしょうか。
今回使用した鉄器
「マルット20cm」
一生もののプレミアム無塗装鉄鋳物フライパンMALUTTO-マルット- 。20㎝と小ぶりながらも懐の大きい使い勝手のいいサイズ感。熱を遮る塗装がなく、鋳鉄素材が蓄えた熱を余すことなく安定的に食材に伝えます。独特のカタチでスチームオーブンのような効果を発揮。まるっとまるい空間で包み込むようにていねいに熱を伝えます。熱と蒸気で実現する、圧倒的でありながらやさしい「焼き」上がりが特長です。OIGEN独自の「無塗装はだか仕上げ」でサビに強く、鉄フライパンの弱点を克服。使えば納得のプレミアムフライパンです。
