焼き餅のぜんざい
焼き焼きグリルで焼いたお餅を使った、上品な甘さのぜんざいのレシピです。独特の布目模様が特徴の「焼き焼きグリル」で焼く餅は、油不要できれいな芳ばしい焼き目が最大の魅力。ゆっくり味わって食べて、食べ終わる頃には体の芯からポカポカ温まります。食欲をそそる焼き目の焼き餅と、甘さひかえめの小豆でつくる、冬に食べたい一品です。
材料
焼き餅のぜんざいのレシピ
| 切り餅 | 4個 |
| 小豆 | 150g |
| きび砂糖 | 50g |
| 水 | 400ml |
| 塩 | 少々 |
作り方
1．小豆を炊く。
- 小豆を水洗いし、たっぷりの水（分量外）とともに火にかける。弱火でじっくり炊き、沸騰したらお湯を流してアクを取る。
- 水（分量外）を加えて沸騰するまで再び炊く。沸騰したら弱火にして、全体をふつふつさせたまま、差し水をしながら柔らかくなるまで炊き続ける。
※差し水:麺類や豆類をゆでる途中で少量の水を加えること。温度を下げ、吹きこぼれを防ぎます。 - 小豆が柔らかくなったらお湯を流し、小豆を軽くつぶす。砂糖、塩、水400mlを加えて、全体がなじむまでゆっくり炊く。
2．焼き焼きグリルを温めてお餅を載せる。
焼き焼きグリルを温める。しっかり温まったら切り餅を載せる。
焼き焼きグリル表面の凹凸がこびり付きを抑えてくれ、油要らずでお餅がくっつかず、ふっくらと焼き上がります。
3．弱火でお餅を焼く。
両面焼き目がつくまで弱火で焼く。お餅が膨れてくるまでじっくり待つ。
一回目の調理で鉄器がしっかり温まっているので、二回目を焼く時は蓄えた熱により、もっと早く焼き上がります。この蓄熱力が鉄器ならではの嬉しいポイントです。
4．小豆と合わせて完成。
煮詰めておいた小豆と一緒に器に盛り付けて完成。
小豆が砂糖とよくなじんで、柔らかくしっとりするのを待ちながら、「焼き焼きグリル」でお餅を準備。規則正しい形をした切り餅が、それぞれ個性的にふくらんでいく様子をじっと見守る時間も、また愉しいひとときです。程よい焼き色がついたお餅の芳ばしさと小豆の上品な甘さが絶妙な、焼き焼きグリルでつくる”おぜんざい”を寒い冬の日にぜひお召し上がりください。
今回使用した鉄器
焼き焼きグリル どっしり 深形
優れた熱源・魚焼きグリルを最大限に活用すべくデザインされた鉄の焼き皿。トースターや直火でも使えます。3～4人分のおかず一皿にちょうどいいサイズ感で、鮭の切り身なら3～4尾、切り餅なら4～6個を同時に焼けます。布目模様の凹凸がこびり付きを防ぎ、お餅は油要らずで焼くことができます。グラタンなどソースを用いる料理やごろっとした食材にも使いやすい形状。料理ができあがったら専用木台に載せて熱々なまま食卓へ運べばうつわに早変わり。
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お餅を使ったレシピ
撮影：山口雄太郎
レシピ/料理 植山美里
プロフィール
1990年京都生まれ。料理を通して食と自然がつながることをテーマに人が集まる場作りに従事。京都、徳島を経て、より“心地よく素のまま”でいられる環境を追い求め、自然豊かな岩手の地に。集まった人や食材、空間とのセッションのような料理を目指す。
Misato Ueyama →
