秋刀魚のごま油煮と生姜混ぜご飯＆アジアンビーフン鍋

鉄のごはん釜でつくる、おもてなしレシピです。一品目は「秋刀魚のごま油煮と生姜混ぜご飯」、二品目は「アジアンビーフン鍋」です。作る人と食べる人を繋ぐおもてなし料理で、和やかで温かいひとときをお愉しみください。

秋刀魚のごま油煮と生姜混ぜごはん
材料

秋刀魚	2本
米	2合
ごま油	適量
生姜	2片
ナンプラー	大さじ2
塩	小さじ2
糸唐辛子	適量
大葉	5枚

作り方

1．米を研いで、浸水させる。

米をボウル等で研ぎ、30分程浸水させる。ザルで水気を切って鉄釜に移す。

2．具材を入れて炊く。

千切りにした生姜とナンプラーを入れて少し混ぜ、蓋をして中火で10分ほど加熱する。沸騰して蒸気が出たら弱火にし、さらに10分ほど加熱する。火を止めて10分ほど蒸らせば、生姜ごはんが完成。

3．秋刀魚の下処理をする。

秋刀魚は軽く水気を拭き取り、切り込みを入れて頭を引っ張って内臓を取り出す。頭と尾びれを切り落とし、４等分にぶつ切りにして塩をまぶす。

4．秋刀魚をごま油で煮る。

別の鍋に、秋刀魚が半分浸るほどのごま油を入れて弱火でふつふつと煮る。身を崩さないように気を付けながら返して、両面に火が通るまで煮る。

5．秋刀魚と具材と生姜ごはんにのせて完成。

出来上がった秋刀魚と秋刀魚を煮たごま油、糸唐辛子、千切りにした大葉を生姜ごはんにのせて完成。秋刀魚はそのまま生姜ごはんにのせても、ほぐして混ぜ込んでもOK。

アジアンビーフン鍋
材料

4人分

鶏手羽元	6本
ビーフン	80~100g
ねぎ	2本
椎茸	3枚
生姜	1片
八角	2個
水	80ml
醤油	大さじ1
味噌	小さじ1
豆板醤	適量
ごま油	大さじ1

作り方

1．下準備をする。

手羽元は塩をして少し置き、出てきた水分をキッチンペーパーでふきとっておく。ねぎは斜め薄切り、椎茸は縦4等分、生姜は薄切りにする。

2．具材を鉄釜に入れて煮る。

鉄釜に水、手羽元、ねぎ、椎茸、生姜、八角を入れる。素材の旨味をじっくり出すように、ふつふつとしてくるまで弱火にかける。

3．調味料とビーフンを入れる。

ふつふつとしてきたら、醤油、豆板醤、味噌を入れる。味が調ったらお湯で戻したビーフンを入れる。
※ビーフンは、大きめの鍋で5分程熱湯で蒸らし、冷水で一度締めてから鍋に入れる。

4．ごま油を回し入れて完成。

最後にごま油を回し入れて完成。

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