初夏のスパイスミートボール
今回ご紹介するのは、初夏の食卓にぴったりな爽やかなレシピです。蒸し焼きにしたブロッコリーはみずみずしく茎まで柔らか。ミートボールはふっくらジューシーで、食べ応えもばっちりです。生クリームで全体をまろやかにまとめながら、スパイスの香りで引き締まった味わいに仕上げます。さっぱりとしたレモンの風味がアクセントになり、最後まで残さず頂きたい一品です。
材料
2～3人分
| 合挽きミンチ（豚ひき肉でもOK） | 250g |
| ブロッコリー | 1/2房 |
| ピーマン | 3個 |
| パン粉 | 大さじ3 |
| 牛乳（豆乳でもOK） | 大さじ3 |
| 生クリーム | 60ml |
| 油 | 大さじ1 |
| クミンパウダー | 小さじ1/2 |
| ターメリックパウダー | 小さじ1/2 |
| 塩 | 小さじ1/4、ひとつまみ |
| 黒胡椒 | 適量 |
| パルミジャーノチーズ | 適量 |
| レモン果汁 | 適量 |
作り方
1．下準備をする。
ブロッコリーは食べやすい大きさに切る。ピーマンは縦半分に切って種とヘタを取り除き、さらに横半分に切る。
2．ミートボールを作る。
合挽きミンチ、パン粉、牛乳、クミンパウダー、塩小さじ1/4、黒胡椒を合わせてこねる。全体が馴染んだら6等分に分けて形を整えてミートボールを作る。
3．熱したフライパンに油を馴染ませてミートボールを焼く。
フライパンを中火で熱して油を馴染ませる。フライパンがしっかり温まったらミートボールを並べ、蓋をして焼く。
ミートボールに焼き目が付いて全体が白くなったらひっくり返す。
4．野菜を入れて蓋をして加熱する。
ミートボールをフライパンの端に動かし、空いた部分にブロッコリー、ピーマン、塩ひとつまみを入れて再び蓋をする。
5．弱火にして生クリームを入れたら火を止める。
野菜が柔らかくなりミートボールに火が通ったら弱火にする。生クリームを入れて火を止める。
6．仕上げをして完成。
ターメリックパウダー、黒胡椒、パルミジャーノチーズ、レモン汁をかけたら完成。
今回使用した鉄器
SHA RA KU MONO ソースパン
ステンレス製の蓋と鉄鋳物の本体のコントラストが印象的な21cmの鉄鍋パンです。ソースやスープはもちろん、小回りの利く深めのフライパンとしても活躍。潔い直線と一筆描きのような曲線が織りなすカタチには、近代的なスタイリッシュさと日本の伝統美が感じられます。取っ手が鍋の側面から立ち上がる無駄のない設計も特徴的。プロダクトデザイナー・山田耕民氏のデザインがOIGENの技と融合した美しい鉄鍋です。
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レシピ監修 美里さんより
シャラクモノのソースパンは、蓋を閉めると熱や水分の対流が良く、ミートボールがふっくら焼けます。ブロッコリーなどの茎が硬めの野菜は、蒸し焼きにすることで柔らかくみずみずしく仕上がるので、野菜を使った料理もおすすめです。クミンやターメリック、仕上げにレモン汁を絞り入れて、「初夏に食べたいミートボール」をイメージしてレシピを作りました。ぜひ鍋に残ったソースも、パンにつけて最後まで召し上がってください。
プロフィール
レシピ/料理 植山美里
1990年京都生まれ。料理を通して食と自然がつながることをテーマに人が集まる場作りに従事。京都、徳島を経て、より“心地よく素のまま”でいられる環境を追い求め、自然豊かな岩手の地に。集まった人や食材、空間とのセッションのような料理を目指す。
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