鶏肉ときのこのせり鍋 おろしレモンだれ
冬が旬のせりを根まで使った「せり鍋」のレシピです。シャキシャキとした食感と爽やかな香りが特徴のせりは、お鍋にして根から葉まで余すことなく美味しくいただくことができます。器に取り分けたら、大根おろしとレモンを混ぜた、爽やかな風味と苦みがクセになる特製おろしレモンだれをかけてお召し上がりください。
材料
4～5人分
| 鶏もも肉 | 600g |
| せり | 3束 |
| しめじ | 2株 |
| 春雨 | 100g |
| 昆布出汁 | 1.8L |
おろしレモンだれ
| レモン | 2個 |
| 大根 | 1/5本（約200g） |
| 醤油 | 大さじ3～3.5 |
| ナンプラー | 小さじ2～2.5 |
| ごま油 | 小さじ1.5 |
| 一味唐辛子 | 適量 |
作り方
1．おろしレモンだれを作る。
レモンは皮ごと細かく刻み、大根はおろす。レモンと大根を調味料と合わせてたれの完成。
2．具材の下準備をする。
鶏もも肉、せりを一口大に切る。せりは根も使うので、根も一口大に切る。しめじは石づき部分を取り除いてほぐす。春雨はお湯につけ、少し硬さが残るくらいまで戻す。
3．鍋に昆布出汁、鶏もも肉、しめじ、せりの根を入れて火にかける。
鍋に昆布出汁を入れ、鶏もも肉、しめじ、せりの根を入れて火にかける。灰汁が気になる場合は適宜取り除く。
4．春雨とせりを入れて完成。
全体に火が通ったら春雨とせりを入れて完成。
器に取り分けたら、おろしレモンだれとお好みで一味唐辛子をかけてお召し上がりください。
POINT
- せりのほか、クレソンやルッコラなどの香草を使っても美味しくいただくことができます。
- せりと春雨は煮すぎると食感が柔らかくなりすぎます。食べる分を少しずつ加えてお召し上がりください。
- レモンの苦みが気になる方は皮を取り除いてください。
- おろしレモンだれは醤油とナンプラーでお好みの味に調節してください。
今回使用した鉄器
お国自慢鍋ツル付 26cm
古くから日本の台所や囲炉裏端で親しまれてきた伝統的なツル付の鉄鍋を、現代のダイニングシーンやキッチンで使いやすいようにリデザインしたのがお国自慢鍋シリーズ。26cmは家族5～6人分の調理におすすめです。鉄鍋と相性抜群の専用焼杉木蓋は鍋縁の内側にのせる構造で吹きこぼれを防ぎます。
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撮影：山口雄太郎
レシピ監修 美里さんより
東北で暮らすようになってから、せり鍋を身近に感じるようになりました。
シャキシャキとした食感と少しクセのあるせりの味が、冬のレモンに合うのではないかと思い今回のレシピが誕生しました。
皮ごとレモンの鼻に抜ける爽やかさと大根おろしの苦味が相まって、食べた後はなんだか身体がすっきりします。つけだれを楽しんで頂きたく、具材はシンプルに。麺やご飯も良いけれど、春雨でツルッと召し上がっていただけます。ナンプラーは隠し味程度に。
大人数で食卓を囲むには十分な大きさがあるお国自慢鍋は、今の季節にぴったりだと思います
プロフィール
レシピ/料理 植山美里
1990年京都生まれ。料理を通して食と自然がつながることをテーマに人が集まる場作りに従事。京都、徳島を経て、より“心地よく素のまま”でいられる環境を追い求め、自然豊かな岩手の地に。集まった人や食材、空間とのセッションのような料理を目指す。
Misato Ueyama →
