シェフ直伝！イタリア名物「ババ」

鉄器で作るイタリアの伝統菓子「ババ」のレシピです。ババはドーナツ型のパンをシロップに浸けて食べるイタリアのナポリに伝わる伝統菓子です。さっくり・しっとりとしたシフォンケーキのような味わいのお菓子です。

材料

生地

卵	2個
砂糖	10g
強力粉	135g
生イースト	5g
塩	2g
バター	35g

シロップ

水	500ml
砂糖	200g
オレンジの皮	2cm角 2枚
シナモンホール	1/2枚
グローブホール	5粒

作り方

1．下準備をする。

• バターを常温に戻す。
• 鍋の内側全体にバター（分量外）をまんべんなく塗る。

2．材料を混ぜる。

ボウルに卵と砂糖を入れて混ぜる。強力粉と生イーストを入れて粘り気が出るまで混ぜる。

3．バターと塩を入れて混ぜる。

ボウルに常温に戻したバターと塩を入れてダマが無くなるまで混ぜる。

4．発酵させる。

生地が平らになるように鍋に流し込む。蓋をして生地が2倍になるまで温かい場所で発酵させる。

5．蓋をしたまま弱火で両面焼く。

蓋をしたまま弱火で10分焼き、ひっくり返して更に10分焼く。焼き終わったら火から離して粗熱が取れるまで待つ。

6．シロップを作り、生地にかける。

シロップの材料を鍋に入れて火にかける。沸騰して砂糖が溶けたら氷水で冷やす。生地とシロップが冷めたら、生地（ババ）の上からシロップをかけて半日程浸す。仕上げにホイップクリームやラム酒などをかけて完成。

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今回使用した鉄器

タミさんのパン焼器

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