グレープフルーツタルト

鉄の小鍋で作るグレープフルーツのデザートレシピです。タルト生地のサクッとした食感、クリーミーなクレームダマンド、そしてジューシーで爽やかなグレープフルーツの3つの食感と味を堪能しましょう。

材料

グレープフルーツタルトのレシピ
直径14cm 2個分

タルト生地

薄力粉	250g
グラニュー糖	125g
無塩バター	100g
卵	1個

アーモンドクリーム

無塩バター	250g
粉糖	125g
アーモンドプードル	100g
卵	1個
コーンスターチ	ひとつまみ
ラム酒	100g

グレープフルーツのコンポート

グレープフルーツ2色	各3個ずつ
水	200ml
グラニュー糖	60g

作り方

1．タルト生地の材料を混ぜ合わせる。

ボウルに薄力粉をふるい入れ、グラニュー糖と冷えた無塩バターも入れて、全体がパラパラとなるまで指で軽くすりつぶすように混ぜていく。溶いた卵を加え軽く混ぜ、まとまってきたらラップに包み、30分以上冷蔵庫で寝かせる。

2．生地をめん棒などで伸ばし、鉄器にかぶせ合わせる。

寝かした生地をめん棒で伸ばし、鉄器よりひとまわり大きいくらいにして、鉄器にかぶせて指で押さえつけながら密着させていく。鉄器からはみ出た余分な生地は切り落とす。

3．生地に穴を開けて再び寝かせた後、オーブンで焼く。

生地にフォークで軽く穴を開け再び30分以上冷蔵庫で寝かし、180℃で予熱したオーブンで10分ほど焼く。

4．アーモンドクリームの材料を混ぜる。

室温に戻して柔らかくなったバターと粉砂糖をボウルに入れ、泡立て器でよくすり混ぜる。 続けてアーモンドプードル、全卵、コーンスターチ、ラム酒を加え混ぜ合わせる。

5．アーモンドクリームをタルト生地の上に流し入れ、オーブンで焼く。

4のアーモンドクリームを、焼いておいたタルト生地の8分目まで流し入れる。170℃のオーブンで15分ほど焼き、あら熱がとれるまで置いておく。

6．カットしたグレープフルーツを鍋で煮詰めて、コンポートを作る。

グレープフルーツの皮をむき、房から切り取っていく。鍋に水とグラニュー糖を入れて火にかけ、グラニュー糖が溶けたらグレープフルーツを入れる。弱火で3分ほど煮詰めたら、別の容器に移しかえて、氷水をあてて冷やす。よく冷えたらキッチンペーパーを敷いたバットにグレープフルーツを並べていく。

7．生地の上にコンポートをトッピングして完成。

焼いた生地にグレープフルーツのコンポートをのせて完成。

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今回使用した鉄器

タパス鍋 14cm