ミートボールのきのこトマト蒸し＆しらすと海苔の玄米チーズリゾット

鉄のごはん釜でつくる、ちょっとおしゃれなカフェめしのレシピです。ちょっと下ごしらえをしたら、あとは鉄釜に材料を入れて蓋を閉めるだけ。しみじみと美味しい「煮る・蒸す」の料理です。

一品目はハーブの爽やかさとトマトの酸味で飽きのないミートボールのレシピ。二品目はコクがあって体の芯からポカポカになるチーズリゾットのレシピです。野菜も肉も優しく深い味に仕上がります。

ハーブミートボールのきのこトマト蒸し
材料

ミートボール7個分

合いびき肉	250g
玉ねぎ	1/3個
卵	1個
パン粉	大さじ1
乾燥ハーブ数種類（ローズマリー、タイム、バジルなど）	少々
ブラックペッパー	少々
塩	少々（ミートボール用）
マッシュルーム	6個
しめじ	1/2株
カットトマト	300g
ローリエ	1枚
塩	適量（蒸し用）
お好みのフレッシュハーブ	適量

作り方

1．材料を切る。

玉ねぎは細かいみじん切り、マッシュルームは縦に半分、しめじは石づきを取ってほぐす。

2．ミートボールを作る。

合い挽き肉、たまねぎ、卵、パン粉、乾燥ハーブ、塩、黒コショウを入れて、よくこねたら、丸めてミートボールを作る。

3．鉄釜にミートボールを入れて弱～中火で蒸す。

鉄釜にミートボールを並べる。ローリエと少量の水を入れて、蓋を閉めて弱～中火で蒸す。

4．材料を加えてさらに蒸す。

ミートボールの色が変わったらアクをとって、マッシュルーム、しめじ、蒸し用の塩を入れる。再び蓋を閉め、弱～中火で5分ほど蒸したのち、カットトマトを入れてふつふつさせながら味が馴染むまで蓋を閉めて蒸す。

5．全体が馴染んだらハーブを散らして完成。

塩で味を調整しつつ、全体がなじんだら蓋を開け、少し水分を飛ばしてお好みのフレッシュハーブを散らしたら完成。

しらすと海苔の玄米チーズリゾット
材料

4人分

玄米ご飯	茶碗2杯分
しらす	50g
焼き海苔	2枚
牛乳	400ml
だし	600ml
ピザ用チーズ	50g
白ワイン	小さじ2
味噌	小さじ1
醤油	小さじ1
粉チーズ	お好みの量
ブラックペッパー	適量

作り方

1．牛乳と調味料を温める。

鉄鍋に牛乳、だし、醤油を入れて弱火にかける。湯気が出てきたら味噌を溶き入れる。味噌が馴染んだら玄米ご飯としらすを入れる。

2．チーズを加えて蒸らす。

全体がとろっとりてきたら、手でちぎった海苔とピザ用チーズを入れて蓋を閉めて蒸らす。

3．粉チーズを加えてかき混ぜたら完成。

チーズがとろけて馴染んだら火を止める。粉チーズを入れて全体を軽くかき混ぜる。 器に盛り、ブラックペッパーを振り入れて完成。

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