シェフ直伝！むね肉と野菜のソテー
シェフ直伝！週末の大人時間を愉しむとっておきレシピをご紹介。もともとタンパク質豊富で脂肪分が少ない、低カロリーの鶏肉。引き締まったむね肉は繊細な部位なため、比較的高温にパリッと焼き上げたい調理法「ソテー（sauté）」では、火入れの加減を間違えるとすぐにパサパサしてしまいます。このレシピでは、鉄蓋付きの鉄鍋が大得意な「余熱×蒸し焼き」テクを使って、家庭でも皮パリッ！身しっとりに焼き上げます。
むね肉と野菜のソテー
【材料】
| 鶏むね肉 | ．．． | 150g |
| レンコン | ．．． | お好みの量 |
| かぶ | ．．． | 1/4個ほど |
| 塩 | ．．． | 適量 |
| 米油 | ．．． | 適量 |
| 水 | ．．． | 50cc |
【手順】
- 1．野菜をカットして、鍋で焼く。
レンコンとかぶを少し大きめ（厚さ1cm程）にカットする。 温まった鍋（万能鍋の本体）に米油をしき、弱めの中火で野菜から焼く。
- 2．むね肉を焼く。（トータル5mins）
野菜に焼き色が付いてきたら、むね肉を皮目から焼く。皮がパリッとしてきたら、裏返して肉面も軽く焼く。
※野菜は、こんがり焼き色が付いたら、鍋から先に取り出しておく。 - 3．蓋をして蒸し焼きにする。(1~2mins)
水50ccを加え、蓋をして、火を止める。ジューという油のはねる音がなくなるまで蒸し焼きにする。 - 4．皮目に焼き色がついたら完成！
水分がなくなり、皮目にしっかり焼き色が付いたら完成。
POINT！
※手順１ バターを使うと、よりパリッとした仕上がりに！
今回使用した鉄器「ニューラウンド万能鍋22cm」
丸いフォルムと丸い耳が特徴的なクラフト・デザイン。浅めの鉄鍋で、22㎝は2~3人のおかずが作れる、ほどよいサイズ感で普段使いも特別な日も重宝します。鋳鉄製の本体と蓋はどちらも調理に使え、「炒め」「焼き」「蒸し」「炊き」のすべてを万能にこなします。食卓にそのまま運べばうつわにも。ジャンルを問わず、どんな料理やしつらえにも馴染む素朴さが愛される理由。コンロを出して囲むお鍋料理にも最適。ニューラウンド万能鍋 22㎝は、「料理を温かいままテーブルに」という職人の閃きから生まれ、のちに1976年グッドデザイン賞、1992年ロングライフデザイン賞を受賞しました。
プロ直伝！鶏むね肉と野菜のソテー
YouTube OIGEN公式チャンネルより
レシピ/料理 ときよじせつONODERA 小野寺伸也
【プロフィール】 岩手県生まれ。岩手県北上市にあるイタリアン×岩手ローカル料理のレストラン「ときよじせつONODERA」のシェフ。その時その時の移り変わり、巡り合わせという意味がある「時世時節（ときよじせつ）」が店名の由来であるように、岩手県の旬の味を中心に、お客様一人一人に合わせたコースメニューで五感を愉しませてくれます。 本レシピでは岩手県花巻市にある石黒農場の「ほろほろ鳥」のむね肉を使用しています。 小野寺シェフは、自身のレストランでも使用するほろほろ鳥の特徴を「透明感のある澄んだ味」と絶賛！ OIGENファクトリーショップにお立ち寄りの際は「ときよじせつONODERA」で鉄器料理を堪能してみてはいかがでしょうか？
