シェフ直伝！手羽燻製の炊き込みごはん-週末大人時間を愉しむレシピ
シェフ直伝！週末大人時間を愉しむとっておきレシピをご紹介。お米一粒一粒にうまみが染み込む炊き込みごはん。スモーク手羽先・手羽元を使うと、炊きあがった時にふわっと香るなんとも言えないスモークの香りがアクセントに。
手羽燻製の炊き込みごはん
【材料】
| 手羽燻製 | ．．． | 6本 |
| 白米 | ．．． | 2合 |
| パプリカ | ．．． | 各1/4個 |
| 水 | ．．． | 400ml |
| コンソメ | ．．． | 適量 |
| 塩 | ．．． | 適量 |
| パセリ | ．．． | 適量 |
【手順】
- 1．米を研ぎ、浸水させておく。
米2合を研ぎ、ボウル等で15分程浸水させておく。
- 2．具材をカットする。
手羽燻製は骨が少し見えるくらいの切り込みを入れる。パプリカは一口大に、パセリはみじん切りにして水に浸しておく。
- 3．炊く。
鍋に手羽燻製、水を切った米、パプリカ、水、コンソメを入れる。塩を適量ふり、蓋をせずに2分程強火にかける。フツフツと沸騰してきたら弱火にし、蓋をして15分程待つ。
- 4．火を止めて余熱で蒸らす。
水分がなくなったきたら火を止め、5~10分程蒸らす。
- 5．パセリをふって、完成！
お好みの硬さになるまで蒸らし、パセリをふって完成。
POINT！
慣れてきたら火加減を調整して、おこげやお好みの硬さのごはんに挑戦！
今回使用した鉄器「ニューラウンド万能鍋22cm」
丸いフォルムと丸い耳が特徴的なクラフト・デザイン。浅めの鉄鍋で、22㎝は2~3人のおかずが作れる、ほどよいサイズ感で普段使いも特別な日も重宝します。鋳鉄製の本体と蓋はどちらも調理に使え、「炒め」「焼き」「蒸し」「炊き」のすべてを万能にこなします。食卓にそのまま運べばうつわにも。ジャンルを問わず、どんな料理やしつらえにも馴染む素朴さが愛される理由。コンロを出して囲むお鍋料理にも最適。ニューラウンド万能鍋 22㎝は、「料理を温かいままテーブルに」という職人の閃きから生まれ、のちに1976年グッドデザイン賞、1992年ロングライフデザイン賞を受賞しました。
プロ直伝！手羽燻製の炊き込みごはん
YouTube OIGEN公式チャンネルより
レシピ/料理 ときよじせつONODERA 小野寺伸也
【プロフィール】
岩手県生まれ。岩手県北上市にあるイタリアン×岩手ローカル料理のレストラン「ときよじせつONODERA」のシェフ。その時その時の移り変わり、巡り合わせという意味がある「時世時節（ときよじせつ）」が店名の由来であるように、岩手県の旬の味を中心に、お客様一人一人に合わせたコースメニューで五感を愉しませてくれます。
本レシピでは岩手県花巻市にある石黒農場の「ほろほろ鳥」の手羽元・手羽先と、コンソメの代わりにほろほろ鳥のがらスープを使用しています。
小野寺シェフは、自身のレストランでも使用するほろほろ鳥の特徴を「透明感のある澄んだ味」と絶賛！ OIGENファクトリーショップにお立ち寄りの際は「ときよじせつONODERA」で鉄器料理を堪能してみてはいかがでしょうか？
