茄子のうまから中華炒め

ご飯のお供にぴったりな茄子のうまから中華炒めのレシピです。にんにくやしょうが、ごま油の香りと旨味がよくからんだ茄子はピリ辛＆とろっと食感で、食欲がなくなる夏でもモリモリと食べられます。鉄鍋ひとつで手早く簡単に作れる、夏の食卓の味方です。

材料

茄子のうまから中華炒めのレシピ

茄子 中サイズ	3本
長ねぎ	1/2本
塩	少々
キャノーラ油	大さじ1
ごま油	小さじ2
炒りごま（トッピング用）	小さじ1

A

紹興酒または日本酒	大さじ1
酢	大さじ1
砂糖	大さじ1
醤油	大さじ2

B

にんにく	1片
生姜	1かけ
鷹の爪	1本

作り方

1．野菜を切る。

にんにくとしょうがはそれぞれみじん切りに、鷹の爪は輪切りにする。長ねぎの白い部分はみじん切りにし、青い部分は小口切りにする。 茄子は食べやすい大きさにカットし、水にさっとくぐらせた後水切りし、ボウルに入れて塩少々、キャノーラ油、ごま油の半量をまぶす。（こうしておくとこれ以上余分な油を吸わなくなります。）

2．茄子を炒める。

鉄フライパンを中弱火にかけて予熱する。水滴を垂らして“じゅっ”とすぐに蒸発するくらいに温まったら、茄子を入れて蓋をし、2分程蒸し焼きにする。蓋を開けて混ぜ、同じ工程を2度繰り返し、茄子にまんべんなく火を通す。茄子に軽く焼き色がついて、柔らかくなったらOK。

3．Bを加える。

茄子をフライパンの端に寄せ、空いたところにBの薬味を入れる。香りが出るまで1分程炒める。

4．Aを混ぜて加える。

Aの調味料を混ぜ合わせて一気に加え、強火にして煮立てる。みじん切りにしておいたねぎの白い部分を加える。

5．味が馴染んだら火を止めて完成。

味がなじんだら火を止める。

器に盛り付け、長ねぎ、炒りごまをちらして完成。

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今回使用した鉄器

MALUTTO 20cm

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