茄子とズッキーニの蒸し焼きグリル

じっくり蒸し焼きにした茄子とズッキーニのグリルのレシピです。とろっとジューシーな仕上がりで、ヘルシーだけど食べ応えも抜群。爽やかな酸味で食欲がない日にもおすすめな、特製バルサミコマリネをのせてお召し上がりください。
使う茄子は、米茄子や白茄子など身の詰まった大きめの茄子がおすすめ。生姜醤油をかけたり、田楽味噌仕立てにしても間違いない美味しさです。

材料

茄子とズッキーニの蒸し焼きグリルのレシピ

ミニトマト	150g
玉ねぎ	30g
にんにく	1/2片
茄子	2本
ズッキーニ	1/2本

A

オリーブオイル	大さじ2
塩	小さじ1/3

B

塩	小さじ1/2
バルサミコ酢	大さじ1
オリーブオイル	大さじ1
オリゴ糖シロップ	小さじ1
レモン汁	小さじ1
レモンピール（皮をすりおろしておく）	1/2個
胡椒	適量
バジル	適量

作り方

1．野菜を切る。

ミニトマトは1/4等分、玉ねぎはみじん切り、にんにくはすりおろしておく。茄子は食べやすいように数箇所ピーラーで皮を剥き、3cm程の厚さに切る。ズッキーニも3cm程の厚さの輪切りにし、水にさっとくぐらせて水を切る。ボウルに入れて塩・オリーブオイルをまぶす。

2．予熱したフライパンで野菜を焼く。

フライパンを弱火で予熱し、茄子とズッキーニを並べ入れる。
◎水滴を垂らしてじゅわっと蒸発するくらいまで温める。

中弱火にして蓋を閉めて5〜10分程蒸し焼きにする。焼き色がついたらひっくり返し、転がしながら裏面や側面も軽く焼き色をつける。全体に焼き色がついたら器に取り出す。

3．バルサミコマリネを作る。

ボウルにBとすりおろしたにんにくを入れ、混ぜ合わせる。たまねぎ、ミニトマト、ちぎったバジルも加えて混ぜる。

4．野菜にバルサミコマリネをトッピングして完成。

茄子とズッキーニの上にバルサミコマリネをトッピングして完成。

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今回使用した鉄器

MALUTTO 20cm

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