オクラとコーンのサブジ

鉄フライパンで作るオクラとコーンのサブジのレシピです。サブジとはインドの野菜のおかずです。玉ねぎを炒めるところは弱火で丁寧に。カレーベースができたら、あとは野菜の新鮮さを活かして仕上げます。火加減との対話もまた、お料理の楽しみのひとつです。

材料

玉ねぎ	1/2個
キャノーラ油	大さじ1
にんにく	すりおろし 小さじ1/2
生姜	すりおろし 小さじ1/2
カレー粉	小さじ1
塩	小さじ1/2
豆乳ヨーグルト（普通のヨーグルトでもOK）	大さじ1

A

オクラ	15本
トマト	中2個
とうもろこし（またはコーン缶）	1本
水	100ml

作り方

1．下準備をする。

玉ねぎはみじん切りに、オクラは食べやすいサイズに切る。トマトは皮を剥いて湯向きして粗いみじん切りにする。とうもろこしは実を外しておく。

2．玉ねぎを入れて振り塩をし色づくまで炒める。

フライパンを弱火で温めて油を入れる。玉ねぎを入れて振り塩をする。（塩は最後に味を調える用に少し残しておく。） 玉ねぎが薄茶色に色づくまでじっくりと炒める。

3．にんにく、生姜、カレー粉を入れる。

すりおろしたにんにく、生姜、カレー粉を混ぜ入れて香りを出す。

4．豆乳ヨーグルトを加えてよく混ぜて煮込む。

豆乳ヨーグルトを加えてよく混ぜ、乳化したグレービー上になるように煮込む。

5．Aを加えたら蓋をして中火で煮立たせる。

フライパンにAの材料を加える。サイズの合う蓋を被せて中火にして煮立ったら火を弱める。

6．野菜が柔らかくなるまで煮て塩で味を調える。

野菜が柔らかくなるまで煮る。残りの塩で味を調え、汁気が無くなったらできあがり。

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今回使用した鉄器

SOLITTO 20cm

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