オクラとコーンのサブジ

サブジとはインドの野菜のおかず。玉ねぎを炒めるところは弱火で丁寧に。カレーベースができたら、あとは野菜の新鮮さを活かして仕上げます。火加減との対話もまた、お料理の楽しみのひとつです。

1．下準備をする。
玉ねぎはみじん切りに、オクラは食べやすいサイズに切る。トマトは皮を剥いて湯向きして粗いみじん切りにする。とうもろこしは実を外しておく。
2．玉ねぎを入れて振り塩をし色づくまで炒める。
フライパンを弱火で温めて油を入れる。玉ねぎを入れて振り塩をする。（塩は最後に味を調える用に少し残しておく。）
玉ねぎが薄茶色に色づくまでじっくりと炒める。
3．にんにく、生姜、カレー粉を入れる。

すりおろしたにんにく、生姜、カレー粉を混ぜ入れて香りを出す。
4．豆乳ヨーグルトを加えてよく混ぜて煮込む。

豆乳ヨーグルトを加えてよく混ぜ、乳化したグレービー上になるように煮込む。
5．Aを加えたら蓋をして中火で煮立たせる。
フライパンにAの材料を加える。サイズの合う蓋を被せて中火にして煮立ったら火を弱める。
6．野菜が柔らかくなるまで煮て塩で味を調える。

野菜が柔らかくなるまで煮る。残りの塩で味を調え、汁気が無くなったらできあがり。