胡桃と塩麹のソースでいただく人参のグリル
鉄フライパンで焼く人参のグリルのレシピです。蓋を使って人参をゴロッとそのまま蒸し焼きにしていきます。甘味がギュッと凝縮し、表面には芳ばしい焦げ目がついた人参に特製ソースをかけてお召し上がりください。レモン果汁で引き立つ人参の甘みと胡桃との食感のコントラスト、食材本来の味や色合いをゆっくりじっくり堪能できます。
材料
人参のグリルのレシピ
2人分
| 人参（小～中サイズ） | 2本 |
| レモン果汁（すだちやオレンジなどお好きな柑橘でOK） | 適量 |
| 油 | 適量 |
胡桃と塩麹のソース
| 胡桃 | 25g |
| 塩麹 | 8g（約小さじ1） |
| ドライハーブ（バジル、パセリ、タイムなど） | 適量 |
作り方
1．胡桃と塩麹のソースを作る。
胡桃は香りがするまで乾煎りし、包丁で砕く。塩麹とハーブを加えて混ぜ合わせてソースを作る。
2．人参をカットしレモン果汁を馴染ませる。
人参のヘタを取り、縦半分にカットする。カットした人参の両面にレモン果汁をかけて馴染ませる。
3．人参を弱火で焼く。
温めたフライパンに油をひき、フライパン全体に馴染ませる。人参のカット面を下にして並べて、鉄蓋を閉めて弱火で15分程焼く。
人参を裏返し、もう片面も弱火で15分程焼く。竹串などで確認して、人参が柔らかくなっていたら火を止める。
※まだ硬さが残っていたら、1,2分程そのまま焼き、火を止めて置いておく。
4．ソースをかけて完成。
焼き色がついた人参に胡桃と塩麹のソースをかけて完成。
POINT
- カットした人参にかける果汁は、レモンのほかライムやすだち、オレンジもおすすめ。酸味の強い柑橘果汁のほうが、人参本来の甘みが引き立つのでおすすめ。
- オーブンで焼くと野菜の水分も飛びパサパサになってしまいがち。鉄蓋付きのフライパンで焼くと適度な水分が残り、ホクホクに仕上がります。
今回使用した鉄器
Palma フライパン
Palma－ヤシの木をモチーフにしたシリーズの鉄鋳物フライパン。ベーシックなサイズの24cmです。持ち手は緩やかな傾斜で握りやすく、短い取っ手付きで持ち運びも簡単です。別売りの専用鉄蓋を使うことで、煮込み料理などの料理の幅が広がります。世界的プロダクトデザイナーのジャスパー・モリソン氏がデザインを手掛けました。
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撮影：山口雄太郎
レシピ監修 美里さんより
夏から秋の空気を感じるようになり、食べたい食材が少しずつ変わってきたように感じます。森に入るとまだ緑色のイガグリが落ちているのを見かけます。胡桃もそろそろです。
今回で３回目となるPalmaフライパン最後のレシピは、じっくりと焼いた人参にクルミを合わせました。塩だけでも十分に美味しいのですが、クルミの食感とハーブの香り、塩麹のこっくりとした塩味を合わせることで、人参そのものの味に素朴な深みを感じていただけるかもしれません。あらかじめ柑橘の果汁をかけた人参は、ほのかな酸味を残したまま焼き上がり、良い塩梅の甘さに仕上がります。人参の甘みと食感、程よい焦げを楽しむためには「弱火でじっくり」がポイントです。
プロフィール
レシピ/料理 植山美里
1990年京都生まれ。料理を通して食と自然がつながることをテーマに人が集まる場作りに従事。京都、徳島を経て、より“心地よく素のまま”でいられる環境を追い求め、自然豊かな岩手の地に。集まった人や食材、空間とのセッションのような料理を目指す。
Misato Ueyama →
