しらすと胡桃の玄米味噌ご飯
鉄釜で炊くしらすと胡桃の玄米味噌ご飯のレシピです。ふわっと香る味噌の風味に、ほんのりとしたバターのコクがとてもよく合います。胡桃と青ねぎの食感がアクセントとなり、ご飯だけでも食べれてしまう美味しさ！すだちなどの柑橘果汁をお好みでかけることで、さっぱりとした味わいに仕上がりつつも、柑橘の酸味が玄米としらすの甘みを引き立たせてくれます。焼きおにぎりなどのアレンジを愉しむのもおすすめです。
使用する鉄器
めしっこ
材料
| 玄米 | 2合 |
| 水 | 600ml |
| しらす干し | 60g |
| 胡桃 | 30g |
| 青ねぎ | 2～3本 |
| 有塩バター | 10g |
| 味噌 | 大さじ1 |
| すだちなどの柑橘類 | お好みで |
作り方
1．下準備をする。
洗った玄米2合を600mlの水に浸水させておく。胡桃は米粒大程に細かく刻み、青ねぎは小口切りにする。
2．ごはん釜に玄米と水と味噌を入れる。
ごはん釜に玄米と水を入れ、味噌を溶かし入れる。
3．中火で炊いて蒸気が出たら弱火にする。最後に強火で水分を飛ばしたら火を止めて10分蒸らす。
ごはん釜に蓋をして中火にかける。蒸気が出てきたら弱火にして35分程じっくり炊く。最後に10秒程強火にかけ、水分が飛んだら火を止める。そのまま蓋を開けずに10分程蒸らす。
5．残りの具材を入れ、混ぜ合わせたら完成。
蓋を開け、胡桃、バター、しらす、青ねぎを入れ、優しく全体を混ぜて完成。お好みで、すだちなどの柑橘果汁をかけてお愉しみください。
うまく炊き上がると、蓋を開けた時に表面にぽつぽつとした穴が見えます。これは「カニの穴」と呼ばれる、お米の間を水蒸気の泡が通り抜けた跡です。泡が通り抜けることでお米がふっくらと立ち上がり、美味しく仕上がります。
POINT
- 蓋をすると沸騰のタイミングが分かりにくい場合は、蓋を開けたまま火にかけるのもおすすめです。沸騰が確認出来たら、蓋をして弱火に切り替えてください。
また、沸騰したら全体を軽く混ぜることで、底に沈んだお米がほぐれて、粒立ちの良い炊き上がりになります。 - 玄米の芯までしっかり水が浸透し、ふっくら炊き上がるよう浸水時間は出来るだけ長く。浸水時間の目安は、季節にもよりますが、少なくとも6時間程がおすすめ。
- 味噌の量は種類に合わせて調整を。おにぎりなどで愉しみたい方は、味噌の量はやや多めがおすすめ。
- 炊き上がりの色味を損ねないように味噌だけ加えた状態で炊飯するのがポイント。
- お米の芯が残らないよう、玄米は“弱火でじっくり”炊くのが美味しく炊き上げるコツです。
今回使用した鉄器
めしっこ
どこか懐かしく、ふっくらもちもち。愛らしい丸いフォルムの鉄のご飯釜「めしっこ」は、1〜3合のごはんを美味しく炊き上げます。鋳鉄製のU字型の釜本体と重厚なドーム型の蓋がつくる密閉空間で、熱と水分がゆっくり循環。一粒一粒にムラなく火が入ります。「ごはんが美味しい」鉄釜の炊飯力は、さまざまな「炊く」で大活躍。OIGEN独自の「無塗装はだか仕上げ」です。
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新米の季節に限定販売
かまどめし 3合炊
3～4人分のごはんを一度に炊ける3合炊きの鉄羽釜です。かつてかまどに据えられた羽釜の姿そのままに、ご家庭のガスコンロで本格的に炊き上げます。火にかけてから蒸らしまでたったの約30分です。
かまどめし 1合炊・丸形五徳 13cmセット
お茶碗約2杯分のご飯を、火にかけてから蒸らしまでたったの約20分で炊ける鉄羽釜です。かつてかまどに据えられた羽釜の形をそのままに、ご家庭のガスコンロで本格的に炊き上げます。食べたい分だけ炊ける小さな羽釜は、場所を取りにくく、そのまま食卓へ運べるのも魅力。ガスコンロでの使用に必要な丸形五徳 13cmがセットです。
南部ごはん釜 1合炊・丸形五徳 13cmセット
鉄釜ごはんが短時間で炊ける、コロンとかわいらしい炊飯釜。サイズ展開が豊富で選びやすい南部ごはん釜シリーズに、お茶碗約2杯分が炊ける1合サイズが仲間入り。火にかけてから蒸らしまで20分程度で、米粒が立ったつやつやのごはんが炊き上がります。小ぶりな釜をガスコンロで安定して使える丸形五徳 13cmとセットです。
鉄釜で炊くごはんのレシピ
レシピ監修 美里さんより
真っ黄色の田んぼで稲刈りが行われ、今年も新米の季節になりました。昨年秋もめしっこでごはんレシピを制作しましたが、今年も再び。玄米を味噌で炊き込みました。白米とは水加減と炊く時間が異なりますが、鉄器でも簡単に炊くことができます。じっくり長めに炊くのがポイントです。
蒸気孔から出てくる味噌ごはんの良い香りは、少しひんやりしてきた今の季節によく合う気がします。今回は炊き上がった後にしらす等の具材を混ぜ込みましたが、そのままでも焼きおにぎりにしても美味しいです。色々アレンジしてみてください。
プロフィール
レシピ/料理 植山美里
1990年京都生まれ。料理を通して食と自然がつながることをテーマに人が集まる場作りに従事。京都、徳島を経て、より“心地よく素のまま”でいられる環境を追い求め、自然豊かな岩手の地に。集まった人や食材、空間とのセッションのような料理を目指す。
Misato Ueyama →
