鯖と椎茸とパセリの炊き込みご飯
鉄釜で炊く炊き込みご飯のレシピです。鯖の缶詰を丸ごと使うことで旨味たっぷり！椎茸は香りも食感も良く、ふんわりほぐれる鯖の身や、サクッとした骨の食感ともよく合います。仕上げにパセリを載せて、爽やかさをプラスします。炊き立てはもちろん、おにぎりにしても美味しくお召し上がりいただけます。
使用する鉄器
めしっこ
材料
鯖と椎茸とパセリの炊き込みご飯のレシピ
4人分
米 2合
鯖缶（水煮） 1缶（190g）
水 鯖缶の汁と合わせて350ml
椎茸 3枚
生姜 1片（10g）
ごま油 大さじ1
塩 小さじ1/2
パセリ 3本くらい（20～25g）
すりごま 10g
醤油 大さじ1/2
作り方
1．下準備をする。
米はボウルで研ぎ、30分程水に浸しておく。鯖缶を鯖の身と汁に分けておく。椎茸は薄切り、生姜とパセリはみじん切りにする。
2．米、鯖缶の汁、水を釜に入れる。
浸水させていた米の水を切り、鯖缶の汁と水（合わせて350ml）と一緒に釜へ入れる。
3．塩、生姜、椎茸、鯖の身を入れてごま油を回し入れる。
塩と生姜を入れて全体を軽く増ぜる。椎茸と鯖の身を入れ、全体にごま油を回し入れる。
4．中火で10分、蒸気が出たら弱火で10分加熱し、火を止めて10分蒸らす。
蓋をして中火で10分程加熱する。沸騰して蒸気が出てきたら弱火にして、さらに10分程加熱する。火を止めてそのまま10分程蒸らす。
5．パセリとすりごまを入れ醤油をかけて全体を混ぜる。
蒸らし終えたら蓋を開ける。
パセリとすりごまを入れて、醤油をかけて全体を混ぜたら完成。
ぜひ炊き立てをお召し上がりください。残りはおにぎりにしても美味しくお召し上がりいただけます。
POINT
蓋をすると沸騰のタイミングが分かりにくい場合は、蓋を開けたまま火にかけるのもおすすめです。沸騰が確認出来たら、蓋をして弱火に切り替えてください。
また、沸騰したら全体を軽く混ぜることで、底に沈んだお米がほぐれて、粒立ちの良い炊き上がりになります。
今回使用した鉄器
めしっこ
どこか懐かしく、ふっくらもちもち。愛らしい丸いフォルムの鉄のご飯釜「めしっこ」は、1〜3合のごはんを美味しく炊き上げます。鋳鉄製のU字型の釜本体と重厚なドーム型の蓋がつくる密閉空間で、熱と水分がゆっくり循環。一粒一粒にムラなく火が入ります。「ごはんが美味しい」鉄釜の炊飯力は、さまざまな「炊く」で大活躍。OIGEN独自の「無塗装はだか仕上げ」です。
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新米の季節に限定販売
かまどめし 3合炊
3～4人分のごはんを一度に炊ける3合炊きの鉄羽釜です。かつてかまどに据えられた羽釜の姿そのままに、ご家庭のガスコンロで本格的に炊き上げます。火にかけてから蒸らしまでたったの約30分です。
かまどめし 1合炊・丸形五徳 13cmセット
お茶碗約2杯分のご飯を、火にかけてから蒸らしまでたったの約20分で炊ける鉄羽釜です。かつてかまどに据えられた羽釜の形をそのままに、ご家庭のガスコンロで本格的に炊き上げます。食べたい分だけ炊ける小さな羽釜は、場所を取りにくく、そのまま食卓へ運べるのも魅力。ガスコンロでの使用に必要な丸形五徳 13cmがセットです。
南部ごはん釜 1合炊・丸形五徳 13cmセット
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鉄釜で炊くごはんのレシピ
撮影：山口雄太郎
レシピ監修 美里さんより
めしっこで作る鯖缶とパセリを使った炊き込みご飯のレシピです。椎茸や生姜、すりごまも合わさり、香りが楽しい炊き込みご飯です。めしっこで炊くご飯はふっくら艶がありとても美味しく、おこげができると嬉しくなります。季節問わず作れるレシピなので、ぜひお試しください。
プロフィール
レシピ/料理 植山美里
1990年京都生まれ。料理を通して食と自然がつながることをテーマに人が集まる場作りに従事。京都、徳島を経て、より“心地よく素のまま”でいられる環境を追い求め、自然豊かな岩手の地に。集まった人や食材、空間とのセッションのような料理を目指す。
Misato Ueyama →
