小かぶと鶏ひき肉の炊き込みご飯
鉄釜で炊く小かぶをごろっと入れた炊き込みご飯のレシピです。葉は塩揉みして炊き上がったごはんに混ぜることで、小かぶのほくっとした食感や優しい甘さと一緒に味わうことができます。小かぶは柔らかく炊き上がり、ごろっとそのまま食べるのも、お箸で潰してから食べるのもおすすめです。
材料
| 米 | 2合 |
| 水 | 400ml |
| 小かぶ | 2～3個 |
| 鶏ひき肉 | 100g |
| 醤油 | 10ml（大さじ2/3） |
| みりん | 10ml（大さじ2/3） |
| 酒 | 10ml（大さじ2/3） |
| 塩 | ひとつまみ |
| かぶの葉 | 適量 |
| 塩（塩揉み用） | 適量 |
作り方
1．下準備をする。
米はボウルで研ぎ、1時間程水に浸しておく。醤油、みりん、酒を合わせておく。小かぶは葉と実で切り分け、葉は細かく刻み塩揉みをして数分置き、出た水分を優しく絞る。
2．かぶを切って塩と和える。
かぶの実は1/4～1/6の大きさにカットし、塩を加えて全体が馴染むまで和える。
3．白米、醤油、みりん、酒を入れて軽く混ぜる。
浸水させていた米、合わせておいた醤油、みりん、酒をごはん釜に入れて全体を軽く混ぜる。
4．鶏ひき肉、かぶの順番で入れて中火にかける。蒸気が出たら弱火にして10分加熱する。
鶏ひき肉、1で準備したかぶの順番で入れ、蓋を閉めて中火にかける。
蒸気が出てきたら弱火にして、さらに10分加熱する。
5．火を止めて蒸らし、かぶの葉を入れたら完成。
火を止めて蓋を開けずに10分蒸らし、かぶの葉を入れて混ぜたら完成。
POINT
- 蓋をすると沸騰のタイミングが分かりにくい場合は、蓋を開けたまま火にかけるのもおすすめです。沸騰が確認出来たら、蓋をして弱火に切り替えてください。
また、沸騰したら全体を軽く混ぜることで、底に沈んだお米がほぐれて、粒立ちの良い炊き上がりになります。 - 炊き上がりの色味を損ねないように、かぶの葉は入れずに炊飯します。
- 事前にかぶに焼き目をつけておくと、炊き上がりが香ばしくなります。
今回使用した鉄器
めしっこ
どこか懐かしく、ふっくらもちもち。愛らしい丸いフォルムの鉄のご飯釜「めしっこ」は、1〜3合のごはんを美味しく炊き上げます。鋳鉄製のU字型の釜本体と重厚なドーム型の蓋がつくる密閉空間で、熱と水分がゆっくり循環。一粒一粒にムラなく火が入ります。「ごはんが美味しい」鉄釜の炊飯力は、さまざまな「炊く」で大活躍。OIGEN独自の「無塗装はだか仕上げ」です。
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炊き込みご飯のレシピ
撮影：山口雄太郎
レシピ監修 美里さんより
冬の野菜をごろっと入れた炊き込みご飯をイメージした時に、小かぶが思い浮かびました。
夏野菜のような凝縮された旨みはないけれど、優しい甘みとほくっとした食感がご飯と合う気がしました。塩揉みしたかぶの葉の塩気がちょうどよく、生の食感も全体をバランスよく仕上げていると思います。
何より、めしっこで炊いたかぶの柔らかくて美味しいこと。
かぶはしゃもじで潰してご飯に混ぜこんでも良し、形はそのままにして添えるでも良し。炊く前に表面に焦げをつけるようにグリルしておくと、少し香ばしさも出て美味しいですよ。
プロフィール
レシピ/料理 植山美里
1990年京都生まれ。料理を通して食と自然がつながることをテーマに人が集まる場作りに従事。京都、徳島を経て、より“心地よく素のまま”でいられる環境を追い求め、自然豊かな岩手の地に。集まった人や食材、空間とのセッションのような料理を目指す。
Misato Ueyama →
