ゴーヤーの精進肉詰め風

雑穀の中でも粒の大きさが特徴の高きびを、ひき肉に見立ててゴーヤーに詰めた揚げ焼き料理。鍋の厚みでじっくりと火を通します。ゴーヤのむちっとした歯応えと苦味が新鮮なおつまみです。

※高きびの炊き方
（出来上がり量約500g、冷凍保存可）

【材料】高きび200g、水240ml、塩ひとつまみ

1.洗った高きび、水、塩を鍋に入れて30分程浸水させる。
2.蓋をして火にかけ、沸騰したら弱火にして10分程炊く。芯が無くなったら火から下ろして10分程蒸らす。

1．下準備をする。

生姜は千切り、きくらげはみじん切り、ゴーヤーは3cmの厚さの輪切りにして種とわたを取り除く。
2．高きびあんの材料を混ぜ合わせる。

ボウルに高きびあんの材料を入れてよく混ぜ合わせる。
3．ゴーヤーに2を詰める。

混ぜ合わせた高きびあんをゴーヤーにしっかりと詰める。
4．油を加熱してゴーヤーを両面揚げ焼きにする。

フライパンにゴーヤーが半分浸る程度の油を入れ、中火で加熱する。ゴーヤーを並べ入れ、柔らかくなり高きびあんに色がつくまで弱～中火で両面を揚げ焼きにする。
5．たれを作りゴーヤーにかける。
別の鍋にたれの材料を合わせ、かき混ぜながら火にかける。とろみがついたら火から下ろし、揚げ焼きにしたゴーヤーにかけて完成。千切りにした生姜を添えてお召し上がりください。