ゴーヤーの精進肉詰め風

鉄フライパンで作るゴーヤーの精進肉詰め風のレシピです。雑穀の中でも粒の大きさが特徴の高きびを、ひき肉に見立ててゴーヤーに詰めた揚げ焼き料理。鉄フライパンの厚みでじっくりと火を通します。ゴーヤーのむちっとした歯応えと苦味が新鮮なおつまみです。

材料

ゴーヤー	1本
生姜	適量
揚げ油	適量

高きびあん

高きび（炊いたもの※）	120ml
固豆腐（水切りした豆腐）	80g
生きくらげ（戻した乾燥きくらげでもOK）	1枚
生姜	みじん切り 小さじ1
ニラ	小口切り 小さじ2
片栗粉	小さじ2と1/2
塩	小さじ1/4
醤油	小さじ1/2
胡椒	適量

たれ

だし汁	100ml
醤油	小さじ1
みりん	小さじ1
片栗粉	小さじ1

※高きびの炊き方
（出来上がり量約500g、冷凍保存可）

高きび	200g
水	240ml
塩	ひとつまみ

1.洗った高きび、水、塩を鍋に入れて30分程浸水させる。
2.蓋をして火にかけ、沸騰したら弱火にして10分程炊く。芯が無くなったら火から下ろして10分程蒸らす。

作り方

1．下準備をする。

生姜は千切り、きくらげはみじん切り、ゴーヤーは3cmの厚さの輪切りにして種とわたを取り除く。

2．高きびあんの材料を混ぜ合わせる。

ボウルに高きびあんの材料を入れてよく混ぜ合わせる。

3．ゴーヤーに2を詰める。

混ぜ合わせた高きびあんをゴーヤーにしっかりと詰める。

4．油を加熱してゴーヤーを両面揚げ焼きにする。

フライパンにゴーヤーが半分浸る程度の油を入れ、中火で加熱する。ゴーヤーを並べ入れ、柔らかくなり高きびあんに色がつくまで弱～中火で両面を揚げ焼きにする。

5．たれを作りゴーヤーにかける。

別の鍋にたれの材料を合わせ、かき混ぜながら火にかける。とろみがついたら火から下ろし、揚げ焼きにしたゴーヤーにかけて完成。千切りにした生姜を添えてお召し上がりください

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今回使用した鉄器

SOLITTO 20cm

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