ピーマンマハシ

ピーマンを丸ごと使ったアラブの前菜料理です。中に詰めたお米にも、煮汁が対流してふっくらと火が通ります。お米は粘りのあるタイプよりも、炊き上がりさっぱりめのお米が現地風です。

 

ピーマンマハシ

 

【材料】

ピーマン	．．．	12個（鍋に入る量）
米	．．．	225ml
オリーブオイル	．．．	大さじ2
玉ねぎ	．．．	1個
塩	．．．	小さじ1と1/2
砂糖	．．．	小さじ1/2
レモン汁	．．．	お好みで
水	．．．	500ml

 

A

トマト	．．．	1個
レモン汁	．．．	小さじ2
カシューナッツまたは松の実	．．．	砕いて大さじ1
レーズン	．．．	大さじ1
パセリ	．．．	みじん切り 大さじ1
ドライミント	．．．	小さじ山盛り1
シナモンパウダー	．．．	小さじ1/4
塩	．．．	小さじ1
オールスパイスパウダー	．．．	少々
カイエンペッパー	．．．	少々
胡椒	．．．	少々

 

【手順】

• 1．下準備をする。

  
  玉ねぎはみじん切り、トマトは皮を湯向きしてみじん切りにする。ピーマンはヘタの部分を包丁で切り取り、種とわたを取り出す。（ピーマンのヘタは後で使うため取っておく。）

• 2．玉ねぎを炒める。

  
  フライパンを温めてオリーブオイルを入れる。玉ねぎを入れてしんなりするまで5分程炒める。

• 3．米が半透明になるまで炒める。

  
  火力を中弱火にして米を加え、半透明になるまで2分程炒める。

• 4．塩、水、砂糖を加えて火を強める。沸騰したら弱めて汁気が無くなるまで煮る。

  
  塩小さじ1/2、水350ml、砂糖を加えて火を強める。沸騰したら火を弱めて10分程煮る。汁気が無くなったら火から下ろす。

• 5．塩とAを混ぜてピーマンに詰める。ヘタで蓋をして並べる。

  4の粗熱が取れたら塩小さじ1とAを混ぜ合わせてピーマンの中に詰める。ヘタで蓋をして、ヘタが上になるようにして鍋に立てて並べ入れる。
  

• 6．水を入れてピーマンを煮る。

  
  鍋に水150mlを入れ蓋をして強火にかける。煮立って蓋の間から湯気が出たら火力を中～弱火にし、汁気が無くなるまで10分程煮る。ピーマンが柔らかくなったら完成。

 

 

今回使用した鉄器
「MALUTTO 20cm」

一生もののプレミアム無塗装鉄鋳物フライパンMALUTTO-マルット- 。20cmと小ぶりながらも懐の大きい使い勝手のいいサイズ感。熱を遮る塗装がなく、鋳鉄素材が蓄えた熱を余すことなく安定的に食材に伝えます。独特のカタチでスチームオーブンのような効果を発揮。まるっとまるい空間で包み込むようにていねいに熱を伝えます。

 

 

レシピ/料理　YOSHIVEGGIE　今里佳子

【プロフィール】 植物料理研究家。長崎出身。植物の恵み×インドのスパイス×日本の発酵を融合させた料理教室・出張料理を行う。2017年、東京から埼玉県秩父の山里に暮らしの場を移し、畑を耕しながら2020年古民家カフェ「なないろごはん」をオープン。