ピーマンマハシ

エジプトの前菜料理「マハシ」のレシピです。ピーマンを丸ごと使い、鉄鍋でしっくり火を通します。中に詰めたお米にも煮汁が対流して、ふっくらとした仕上がりに。お米は粘りのあるタイプよりも、炊き上がりさっぱりめのお米が現地風です。

材料

ピーマン	12個（鍋に入る量）
米	225ml
オリーブオイル	大さじ2
玉ねぎ	1個
塩	小さじ1と1/2
砂糖	小さじ1/2
レモン汁	お好みで
水	500ml

A

トマト	1個
レモン汁	小さじ2
カシューナッツまたは松の実	砕いて大さじ1
レーズン	大さじ1
パセリ	みじん切り 大さじ1
ドライミント	小さじ山盛り1
シナモンパウダー	小さじ1/4
塩	小さじ1
オールスパイスパウダー	少々
カイエンペッパー	少々
塩胡椒	少々

作り方

1．下準備をする。

玉ねぎはみじん切り、トマトは皮を湯向きしてみじん切りにする。ピーマンはヘタの部分を包丁で切り取り、種とわたを取り出す。（ピーマンのヘタは後で使うため取っておく。）

2．玉ねぎを炒める。

フライパンを温めてオリーブオイルを入れる。玉ねぎを入れてしんなりするまで5分程炒める。

3．米が半透明になるまで炒める。

火力を中弱火にして米を加え、半透明になるまで2分程炒める。

4．塩、水、砂糖を加えて火を強める。沸騰したら弱めて汁気が無くなるまで煮る。

塩小さじ1/2、水350ml、砂糖を加えて火を強める。沸騰したら火を弱めて10分程煮る。汁気が無くなったら火から下ろす。

5．塩とAを混ぜてピーマンに詰める。ヘタで蓋をして並べる。

4の粗熱が取れたら塩小さじ1とAを混ぜ合わせてピーマンの中に詰める。ヘタで蓋をして、ヘタが上になるようにして鍋に立てて並べ入れる。

6．水を入れてピーマンを煮る。

鍋に水150mlを入れ蓋をして強火にかける。煮立って蓋の間から湯気が出たら火力を中～弱火にし、汁気が無くなるまで10分程煮る。ピーマンが柔らかくなったら完成。

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今回使用した鉄器

MALUTTO 20cm

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