さやいんげんの塩麹やわらか煮
鉄鍋で作るさやいんげんの塩麹やわらか煮のレシピです。下茹でせずに調理することで、さやいんげんの美味しさを丸ごと感じることができます。麹の調味料が勢ぞろいして旨じょっぱい、ごはんが進む常備菜です。
使用する鉄器
MALUTTO 20cm
材料
さやいんげんの塩麹やわらか煮のレシピ
| さやいんげん | 1パック(180g) |
| だし汁 | 大さじ2 |
| 塩 | ひとつまみ |
| すりごま | 適量 |
タレ
| 塩麹 | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| みりん | 大さじ1 |
| 醤油 | 大さじ1 |
作り方
1．下準備をする。
さやいんげんの筋を取って食べやすい大きさに切る。タレの材料を混ぜ合わせておく。
2．さやいんげん、だし汁、塩を入れて沸騰させる。
鍋にさやいんげん、だし汁、塩を入れて蓋をして強火で沸騰させる。
3．さやいんげんが柔らかくなるまで煮る。
蓋の間から湯気が出てきたら火力を中火にする。さやいんげんが柔らかくなるまで1分程煮る。
4．タレを入れて弱～中火で加熱する
タレを混ぜ入れて蓋をして中～弱火（焦がさない火加減）で1分程加熱する。
5．タレが軽く煮詰まったら混ぜて完成。
タレが軽く煮詰まるまで火を通し、軽く混ぜて完成。すりごまをたっぷりかけてお召し上がりください。
今回使用した鉄器
MALUTTO 20cm
一生もののプレミアム無塗装鉄鋳物フライパンMALUTTO-マルット- 。熱を遮る塗装がなく、鋳鉄素材が蓄えた熱を余すことなく安定的に食材に伝えます。独特のカタチでスチームオーブンのような効果を発揮。まるっとまるい空間で包み込むようにていねいに熱を伝えます。熱と蒸気で実現する、圧倒的でありながらやさしい「焼き」上がりが特長です。
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プロフィール
レシピ/料理 YOSHIVEGGIE 今里佳子
植物料理研究家。長崎出身。植物の恵み×インドのスパイス×日本の発酵を融合させた料理教室・出張料理を行う。2017年、東京から埼玉県秩父の山里に暮らしの場を移し、畑を耕しながら2020年古民家カフェ「なないろごはん」をオープン。
