鶏肉とハーブのみぞれ鍋

ほんのり香るパセリがちょっと新鮮なみぞれ鍋のレシピです。ねぎは鉄鍋で焼くことで甘く柔らかくなり、出汁が染み込んだ大根おろしとの相性が抜群です。鶏肉と椎茸は旨味が多く、またプリッとした食感が楽しめて食べ応えがあるのも嬉しいところ。スープまで残さずいただきたい一品です。

材料

3～4人分

鶏もも肉	2枚（約500g）
長ねぎ（太め）	2本
大根	1/3本（約300g）
椎茸	3枚
パセリ	20g
塩麹	大さじ1
醤油	大さじ1
ごま油	小さじ2
黒胡椒	適量
油	適量
水	適量

作り方

1．材料を切る。

パセリはみじん切り、鶏もも肉は余分な油や筋を取り除いて4～5等分に切る。ねぎは3cm程に切る。椎茸は軸を除いて1/4の大きさに切る。

2．鶏もも肉に胡椒を振り、パセリと塩麹と一緒に漬け込む。

鶏もも肉に黒胡椒を振って全体にまぶす。パセリと塩麹も加えて15分程漬け込む。

3．熱した鍋に油を馴染ませ、鶏もも肉を皮目から焼く。

鍋を熱して油を馴染ませる。弱火から中火で鶏もも肉を皮目からゆっくり焼き、焦げ目がついたらひっくり返して両面焼く。（肉の中まで火が通っていなくてもOK）

4．鍋にねぎを並べて木蓋を閉めて加熱する。

鍋の隙間にねぎを立てて並べる。木蓋を閉めてねぎがしんなりするまで加熱する。

5．大根おろし、水、醤油、ごま油を入れる。

5分程してねぎがしんなりしたら大根をすりおろして入れる。鍋の半分の量の水を加え、醤油とごま油を回し入れる。

6．椎茸を入れて木蓋を閉めて炊く。

鍋に椎茸を入れる。再び木蓋を閉めて10～15分程炊く。

7．全体が馴染んだら完成。

全体が馴染んでいい出汁が出ていれば完成。

野菜を足しながら食べるのもおすすめです。スープが減ってきたら、お好みで水・醤油・ごま油を足しながらお召し上がりください。

POINT

• 材料の醤油とごま油は、水の量と同様に鍋の大きさに合わせて入れます。
• 手順3　鶏肉がくっつかないようにしっかり予熱しましょう。また、塩麴に漬け込んだ鶏肉は焦げやすいため、火加減に注意しながら焼いていきます。
• 手順3　パセリが残っている場合は、このタイミングで鍋に入れてください。

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今回使用した鉄器

すき焼ぎょうざ兼用鍋 24cm

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