カレー塩とハーブで頂く れんこんのシンプル焼き
鉄フライパンを使って、今が旬のれんこんをシンプルな“焼き”で味わうレシピです。れんこんに焦げ目がつくまで焼いたら、味付けはカレー塩とお好きなハーブで。れんこんのシャキシャキとした食感と、カレー塩で引き立つれんこん本来の甘みをお愉しみください。
このレシピでは直径7cmほどの大きめのれんこんを使用しています。れんこんのサイズは品種の差や個体差があるため、ひとつの目安としてご覧ください。
材料
| れんこん | 200g（大きめ1/2個） |
| オリーブオイル | 大さじ1 |
| カレー粉 | 適量 |
| 塩 | 少々 |
| お好みのハーブ（フレッシュでもドライでも） | 適量 |
| 酢水（アク抜き用） | 適量 |
作り方
1．下準備をする。
れんこんを1.5cmほどの厚みに輪切りにして皮を剥く。アクを抜くために酢水にさらす。
2．れんこんの水気を拭き取り、両面に焦げ目がつくまで弱火で焼く。
中火で熱したフライパンにオリーブオイルを馴染ませる。れんこんの水気を拭き取り、弱火で焼く。
片面に焼き目がついたらひっくり返し、もう片面も焼き目がつくまで焼く。
3．カレー塩とハーブをかける。
カレー粉と塩を混ぜてれんこんの上にかける。
最後にお好みのハーブ（今回はタイムとローズマリーを使用）をかけたら完成。
今回使用した鉄器
フライパン 20cm
発売から30年、長年愛され続けている『フライパン』という名の正統派鉄鋳物フライパンです。底面の大きなカーブと、すき焼き鍋のような浅めの鍋ほどの深さで、食材をかき混ぜやすく、ガス火やIH調理器の上でもぐらつかない安定した使い心地を提供します。鋳鉄素材ならではの蓄熱力で、料理力も抜群。1～2人分のおかずがつくれる基本のサイズです。
南部鉄器の及源鋳造｜OIGEN ONLINE SHOP →
撮影：山口雄太郎
レシピ監修 美里さんより
「鉄のフライパンで焼くれんこんは本当に美味しい。」何度もそう思いながら試作をしていました。
本当は塩とオイルだけで十分美味しいのだけれど、今回はカレー塩とハーブで少し味に変化をつけてみました。蓋を使ったほうが美味しく焼ける根菜もあるけれど、れんこんは蓋をせずに、焦げ目をつけて焼くのがおすすめです。
プロフィール
レシピ/料理 植山美里
1990年京都生まれ。料理を通して食と自然がつながることをテーマに人が集まる場作りに従事。京都、徳島を経て、より“心地よく素のまま”でいられる環境を追い求め、自然豊かな岩手の地に。集まった人や食材、空間とのセッションのような料理を目指す。
Misato Ueyama →
