海鮮炊き込みご飯&焼きチーズカレー

岩手県沿岸の海鮮を使ったレシピを2点ご紹介します。
魚介のメインは、岩手県山田湾の海で大切に育てられているホタテと牡蠣。潮の流れが良好で、山田湾で育つホタテや牡蠣は身がしっかり詰まっており、加熱調理しても身が小さくなりにくく、濃厚な味わいが特徴です。

メニューは山田町と盛岡にある「いっぷく」の山崎料理長にご協力いただきました。

スープドポワソン（炊き込みご飯の素）

初めに、料理の素となる「スープドポワソン」をご紹介します。「炊き込みご飯」「焼きチーズカレー」の両方で使うスープです。市販のブイヨンで代用しても大丈夫です。

材料

魚のアラ（どの部位でもOK）	800g
玉ねぎ	175g
にんにく	1/4個
人参	25g
セロリ	13g
トマトペースト	290ml
トマト	1個
オリーブオイル	大さじ3
水	1.5L
塩	味見しながら適量
サフラン	味見しながら適量
ぺルノー酒または料理酒	味見しながら適量

作り方

1．下準備をする。

にんにくを軽く潰す。玉ねぎ、人参、セロリは薄くスライスしておく。

2．炒める。

鍋ににんにくとオリーブオイルを入れ、香りが出るまで焦げないように炒める。余分な部分をカットした魚のアラを入れて炒める。焼き色がついたら、玉ねぎ、人参、セロリも加えてまんべんなく焼き色がつくまで一緒に炒める。

3．煮込む。

トマト、トマトペースト、水、ペルノー酒、サフランを加えて、30分程煮込む。水分がなくなって煮詰まってきたら、塩で味を調える。

4．ザルでこして完成。

キッチンペーパー等をしいたザルでこしたら、魚や野菜の旨味が凝縮されたスープドポワソンの完成。

海鮮炊き込みご飯

材料

米	4合
スープドポワソンまたは市販のブイヨン	720ml
ホタテ	4個（お好みの量）
牡蠣	4個（お好みの量）
赤皿貝	4個（お好みの量）
ムール貝	4個（お好みの量）
ウニ	お好みの量
イクラ	お好みの量
季節の野菜（今回はアスパラとわらびを使用）	お好みの量

作り方

1．下準備をする。

米を研いでザルにあげ水気をきっておく。
ホタテ、カキ、赤皿貝、ムール貝をそれぞれ霜降り（※）し、アクを取る。

※ 霜降り： 魚介特有の臭みやぬめりを取る下処理のこと。沸騰直前（90~95℃前後）のお湯を魚介にかけ、表面が白くなったら冷水に移し替え冷ます。表面のぬめりや汚れを優しく落とし、キッチンペーパー等を敷いたバットで水気を取る。

2．鍋に食材を入れて炊く。

鍋に野菜とイクラ以外の食材（お米、スープドポワソン、海鮮）を入れて炊く。沸騰するまで強火、沸騰したら蓋をして弱火で8～10分加熱。ご飯がふっくらしてきたら火を止めて野菜を全て載せ、蓋をして10分ほど蒸らす。最後にイクラをのせて完成。

海鮮焼きチーズカレー

材料

米	4合
スープドポワソンまたは市販のブイヨン	720ml
カレールー	お好みの量
ホタテ	4個（お好みの量）
牡蠣	4個（お好みの量）
赤皿貝	4個（お好みの量）
ムール貝	4個（お好みの量）
季節の野菜（今回はアスパラ、わらび、とうもろこしを使用）	お好みの量
モッツァレラチーズ	お好みの量

作り方

1．下準備をする。

米を研いでザルにあげ水気をきっておく。
ホタテ、カキ、赤皿貝、ムール貝をそれぞれ霜降り（※）し、アクを取る。

※ 霜降り： 魚介特有の臭みやぬめりを取る下処理のこと。沸騰直前（90~95℃前後）のお湯を魚介にかけ、表面が白くなったら冷水に移し替え冷ます。表面のぬめりや汚れを優しく落とし、キッチンペーパー等を敷いたバットで水気を取る。

2．鍋に食材を入れて炊く。

鍋に野菜以外のすべての食材（スープドポワソンは620ml）を入れて炊き込む。沸騰するまで強火、沸騰したら蓋をして弱火で8～10分加熱する。ご飯がふっくらしてきたら火を止めて、蓋をしたまま10分ほど蒸らす。

3．カレールーを作る。

別の鍋にカレールー、スープドポワソン100ml、水300mlを火にかける。味を確認しながらカレールーをつくる。(この時、貝などの魚介を一緒に煮込むことで海鮮風のカレールーができます。)

4．カレールーとチーズをのせてオーブンで焼き上げる。

炊き上がったご飯の上にカレールーをのせる。モッツァレラチーズをお好きな量かけ、余熱しておいたオーブン（300℃程）でチーズが溶けるまで5分程加熱し完成。

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食材提供

第八安全丸　白野正

海中のプランクトンの量に合わせて牡蠣・ホタテの高さを変えたり、水揚げ前の牡蠣を温湯殺菌(65℃のお湯に浸け、雑菌消毒、牡蠣の旨みを引き出す)をしたりと、大切に日々良質な食材を提供しています。

明神丸　中村敏彦

他の漁業の牡蠣の味も確かめながら、日々良質な味を追求し牡蠣を育てています。「味は味覚だけではなく、五感で感じるもの」と山田町の魅力の発信にも力を入れており、養殖いかだを見学するクルーズも行っています。

詳細・ご購入は → 三陸やまだ漁協 産直市場

レシピ/料理

和海味処いっぷく　山崎純

岩手県三陸山田の新鮮な海の恵みと、四季折々の彩り豊かな旬の食材で豊富なメニューをご用意しております。お越しの際は三陸の海の景色もお愉しみください。