トマトオムレツ 塩鯖のタルタルソースがけ

鉄フライパンと鉄蓋でふっくら焼く、トマトオムレツのレシピです。家族との休日ランチやお友達のおもてなしの一品におすすめです。適度な塩気と酸味がオムレツによく合う、塩鯖とヨーグルトで作る特製タルタルソースをかけてお召し上がりくだい。

材料

トマトオムレツのレシピ
4人分

トマトオムレツ

卵	6個
ミニトマト	10~15個
牛乳	30ml
油	適量
ブラックペッパー	適量

塩鯖のタルタルソース

塩鯖	一切れ
無糖ヨーグルト	大さじ3
ねぎ	1/2本
茗荷	1個
にんにく	1片
油	大さじ2
醤油	大さじ1
煎りごま	小さじ1

作り方

1．塩鯖のタルタルソースを作る。

ねぎとみょうはがみじん切り、にんにくはすりおろす。焼いた塩鯖の身をほぐす。残りの調味料を加えて混ぜたら、特製のタルタルソースの完成。

2．オムレツの下準備をする。

よく溶きほぐした卵に牛乳を入れて混ぜる。ミニトマトを切って卵液に混ぜ合わせる。

3．予熱したフライパンに油を馴染ませて卵液を注ぎ入れる。

温めたフライパンにやや多めに油をひき、フライパンの底面や側面全体に油をなじませる。煙が出る直前くらいまで熱し、2の卵液を注ぎ入れる。

4．中火で焼き、蓋をして弱火で蒸し焼きにする。

蓋をせずに3~5分ほど中火で焼く。表面がうっすらかたまってきたら、専用の鉄蓋をして弱火で12~15分程蒸し焼きにする。

5．蓋を開けて水分が飛ぶまで弱火で熱する。

蓋を開け、表面の余分な水分が飛ぶまで弱火のまま熱する。

6．オムレツを盛りつけ、塩鯖のタルタルソースをかけたら完成。

表面の余分な水分が飛んだら火からおろし、食べやすい大きさにカットする。オムレツをお皿に盛り付け、ブラックペッパーと塩鯖のタルタルソースをかけて完成。

POINT

• たんぱく質を多く含む卵を鉄フライパンで調理するとくっつきやすいというお悩みは、油の量と火加減を工夫して解決！フッ素樹脂など他素材のフライパンより多めに油を入れ、しっかり温めて油をフライパンの表面に馴染ませてから食材を入れてください。
• 手順6　フライパンを火から下ろしてから少し時間を置くことで、オムレツが剥がしやすくなります。

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今回使用した鉄器

Palma フライパン

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