ラム肉のレモン餃子 ミント添え

ラムひき肉を使った変わり種餃子のレシピです。鉄鍋でカリッと焼き上げた餃子に、爽やかな香りのミントを添えることで、ラム肉独特の臭み消しにもなり旨味も引き立ちます。爽やかなレモンやエスニックな香りのクミンシードも加えた、一味違った餃子をご自宅でもお愉しみください。

材料

ラム肉のレモン餃子のレシピ
餃子12~15個分

餃子の皮	12~15枚
ラムひき肉	150g
玉ねぎ	50g
レモン	10g
クミンパウダー	小さじ1
塩	少々
片栗粉	適量
油	適量
ミント	お好みの量

餃子のタレ

1. マヨネーズ：レモン汁＝2：1

2. マスタード、醤油、白ワイン、酢

3. マヨネーズ、ケチャップ（またはトマトソース）、レモン汁、ラー油、黒胡椒

ラムひき肉が手に入らない場合

• 冷凍させたラム肉を半解凍させ、小さめにカットする。その後、フードプロセッサーでひき肉をつくる。
• 豚ひき肉でも代用可能。豚ひき肉を使用する場合は、クミンをナツメグへ、ミントをタイムに替えるのがおすすめ

作り方

1．下準備をする。

玉ねぎと皮付きのレモンを細かくみじん切りにする。

2．餃子のあんを作る。

ラムひき肉、クミンパウダー、塩、１を合わせ、よく混ぜて餃子のあんをつくる。

3．餃子の皮にあんを包む。

餃子の皮に２をのせて包み、片栗粉をまぶしたバットやまな板等に並べていく。

4．予熱した鉄鍋に油を馴染ませて餃子を焼く。

鉄鍋を煙が出る直前まで温めて油を馴染ませる。弱火にして温度を落ち着かせた後、餃子を外側から並べていく。弱～中火で焼き色がつくまで焼く。
※餃子は鍋の中心部に並べて、できるだけ熱源に近くにする。

5．お湯を適量加えて蒸し焼きする。

焼き色がついたら、お湯を餃子の底面が浸るほど（約60~70ml）入れて、空気穴を開けた状態で鉄蓋を閉める。餃子の皮が透明になり水分がほとんど無くなったら、蓋を開けて弱火で残りの水分をしっかり飛ばす。

6．火を止めて2、3分置いたら完成。

火を止めて、鉄器の温度が下がるまで2、3分程置き完成。出来上がった餃子は、特製ソースやミントを添えてお召し上がりください。

POINT

• ターナーで餃子が剥がれない場合は、弱火でさらに加熱した後、ゆっくり剥がしてください。または、水で濡らした冷たいふきんの上に鉄鍋をのせ、少し経ってからゆっくり剥がしてください。
• ミントは刻んだりせず、そのまま添えて餃子と一緒に食べると香りが立ち、より美味しく味わえます。

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今回使用した鉄器

クックトップ 丸浅形 24cm

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