鶏団子とかぶの白いスープ

寒い日にぴったりの優しく温まるスープのレシピです。旬のかぶをじっくり煮込むことで、ほろっとした食感に仕上げます。生クリームと味噌でコクとまろやかさが増し、優しい味わいの中にしっかりとした鶏団子の旨味も感じられる一品です。お好みで入れる黒胡椒は、たっぷり入れることで味がきりっと引き締まります。ぜひお試しください。

材料

鶏団子とかぶの白いスープのレシピ
3~4人分

鶏団子

鶏ひき肉	200g
卵	1個
片栗粉	小さじ2
塩	小さじ1/3
黒胡椒	適量

 

かぶ	2~3個（250gくらい）
かぶの葉	適量
水	800ml
塩	小さじ1/2
◎生クリーム	大さじ2
◎白ワイン	大さじ1
◎味噌	小さじ1
オリーブオイル	小さじ1
黒胡椒	お好みで

作り方

1．下準備をする。

かぶは皮を剥き、一口サイズに切る。かぶの葉は刻んでおく。

2．鶏団子の材料を混ぜる。

ボウルに鶏団子の材料を入れ、鶏ひき肉に粘り気が出るまでめん棒などで叩く。

3．水を注いだ鍋を火にかけ、鶏団子を茹でる。

鉄鍋に水を注いで火にかける。鍋底に気泡が出始めたら、2で混ぜた鶏団子をスプーンなどで丸めて鍋に入れる。少しふつふつする程度の火力で鶏団子を茹でる。

4．アクを取り、かぶと塩を入れて蓋をする。

鶏団子の色が白くなったらアクを取り、かぶと塩を入れる。再び蓋を閉めて、かぶが柔らかくなるまで弱火で5～10分ほど煮込む。

5．かぶの葉を入れて煮込む。食材の旨味がスープに出たら火力を弱める。

かぶが柔らかくなったらかぶの葉を入れて、蓋を開けたまま5~10分ふつふつする火力で煮込む。味見をして、鶏団子とかぶの旨味がスープに出ていたら、火力を弱める。

6．◎の材料を入れる。オリーブオイルと黒胡椒で仕上げをして完成。

◎の材料を入れて味を調える。全体の味が馴染んだら仕上げにオリーブオイルを回しかけて、お好みで黒胡椒を入れたら完成。

POINT

• かぶの葉がない場合は、細く切ったねぎや白菜でも代用可能です。
• 鶏団子を丸める時は、計量スプーンを使うと丸めやすいです。鶏団子が柔らかめなので、形は気にせずに丸めます。

---

今回使用した鉄器

MALUTTO 20cm

---