柑橘香る豚肉とねぎと雑穀のスープ
ねぎの優しい甘みで心までほっとする、寒い日にぴったりのスープレシピです。鉄蓋付きの鉄鍋で食材をじっくり煮込み、旨味を引き出します。椎茸や雑穀は食感豊かで、豚肉も入れることで食べ応えがアップします。お好みの柑橘を搾って、爽やかな風味と共にお召し上がりください。
材料
柑橘香る豚肉とねぎと雑穀のスープのレシピ
3~4人分
| 豚肉（カレー・シチュー用） | 200g |
| 長ねぎ | 3本 |
| 椎茸 | 4枚 |
| 雑穀 | 大さじ2 |
| にんにく | 1片 |
| ローリエ | 1枚 |
| ブラックペッパー（ホール） | 5~7粒 |
| 白ワイン | 大さじ1 |
| 米油 | 小さじ1 |
| 柑橘の果汁（お好みの柑橘でOK。今回はすだちを使用） | 小さじ1 |
| 醤油 | 小さじ1 |
| 塩 | 小さじ1 |
| 水 | 600ml |
| 搾った後の柑橘の皮 | お好みで |
作り方
1．下準備をする。
長ねぎは3cmに切り、椎茸は十字に四等分にする。にんにくは半分に切る。
雑穀は硬さが少し残る状態まで茹でて、水洗いしてぬめりを取る。
2．熱した鉄鍋に米油を馴染ませてねぎを炒める。
鉄鍋を火にかけて、しっかり温まったら米油を馴染ませる。ねぎと塩（分量の1/3）を入れて中火で優しく炒める。
3．ねぎに軽く焼き目がついたら白ワインを入れる。馴染んだらねぎを取り出す。
ねぎに軽く焼き目がついて、表面がツヤッとしてきたら、白ワインを入れる。ねぎに白ワインが馴染んだら火を止めて、鉄鍋から取り出す。
4．豚肉と塩を入れて炒める。
鉄鍋を弱火にかけ、豚肉と塩（分量の1/3）を入れて炒める。
5．豚肉の色が変わってきたら具材を入れて全体を混ぜる。
豚肉の色が白っぽく変わってきたら、椎茸、ねぎ、にんにく、ブラックペッパー、残りの塩、ローリエ、お好みで柑橘の皮を入れて全体を混ぜる。
6．水と雑穀を加えて蓋を閉めて煮込む。
鉄鍋に水を注ぎ、雑穀を加え、蓋を閉めて弱火で煮込む。蓋の隙間から湯気が出始めたら、火力をさらに弱める。ふつふつとする程度の火加減で30分程煮込む。
7．柑橘果汁と醤油を加えて完成。
仕上げに柑橘の果汁と醤油を加えたら完成。
器によそってお召し上がりください。
POINT
- 柑橘の皮を加えて煮込むと、柑橘ならではの香りと爽やかな苦みが出ます。仕上げに使用する果汁と合わせて、ぜひお好みの柑橘でお試しください。
- 雑穀を茹でる時はお湯で茹でても、水から茹でてもどちらでも大丈夫です。
今回使用した鉄器
MALUTTO 20cm
一生もののプレミアム無塗装鉄鋳物フライパンMALUTTO-マルット- 。熱を遮る塗装がなく、鋳鉄素材が蓄えた熱を余すことなく安定的に食材に伝えます。独特のカタチでスチームオーブンのような効果を発揮。まるっとまるい空間で包み込むようにていねいに熱を伝えます。熱と蒸気で実現する、圧倒的でありながらやさしい「焼き」上がりが特長です。
南部鉄器の及源鋳造｜OIGEN ONLINE SHOP →
撮影：山口雄太郎
レシピ監修 美里さんより
朝晩の気温が下がり、ずいぶんと過ごしやすい季節になりました。今回は秋の訪れとともに食べたい「マルット」を使用したスープのレシピです。おすすめの鉄器と言われると、必ず「マルット」と答えるほど好きな鉄器のひとつです。大きさ、形ともに使いやすく、どんなお料理にもおすすめです。
スープにはごろっとした豚肉や雑穀が入っており、食べ応えがあります。柑橘（レシピではすだち）の果汁を搾ることで、秋の香りを楽しめると思います。
プロフィール
レシピ/料理 植山美里
1990年京都生まれ。料理を通して食と自然がつながることをテーマに人が集まる場作りに従事。京都、徳島を経て、より“心地よく素のまま”でいられる環境を追い求め、自然豊かな岩手の地に。集まった人や食材、空間とのセッションのような料理を目指す。
Misato Ueyama →
