カリフラワーの丸ごと蒸し

丸ごと蒸し、そのまま。フォークを入れるとほろりとして、クリーミーなくちどけ。最小限の調味料で、素材の奥行きを味わいます。

 

カリフラワーの丸ごと蒸し

 

【材料】

カリフラワー	．．．	1房（鍋に入る量）
バルサミコ酢	．．．	適量
粗塩	．．．	適量
胡椒	．．．	適量
パセリ	．．．	適量

 

A

塩	．．．	少々
オリーブオイル	．．．	大さじ1
水	．．．	大さじ3

 

【手順】

• 1．下準備をする。

  
  鍋にカリフラワーを入れる。蓋が閉まらない時は房を適宜分けて入れる。パセリはみじん切りにする。

• 2．Aを入れて蓋をして蒸す。

  
  Aを回し入れて蓋を閉めて強火にかける。沸騰したら弱火にして15分程蒸す。時々蓋を開けてカリフラワーが蒸されて透けてきているのを確認する。

• 3．竹串を刺して柔らかさを確認する。

  
  火力を中弱火にして水を加え、半透明になるまで2分程炒める。

• 4．パセリと調味料を加える。

  器に盛る。パセリのみじん切りを振り、バルサミコ酢、粗塩、胡椒をつけていただく。

 

 

今回使用した鉄器
「MALUTTO 20cm」

一生もののプレミアム無塗装鉄鋳物フライパンMALUTTO-マルット- 。20cmと小ぶりながらも懐の大きい使い勝手のいいサイズ感。熱を遮る塗装がなく、鋳鉄素材が蓄えた熱を余すことなく安定的に食材に伝えます。独特のカタチでスチームオーブンのような効果を発揮。まるっとまるい空間で包み込むようにていねいに熱を伝えます。

 

 

レシピ/料理　YOSHIVEGGIE　今里佳子

【プロフィール】 植物料理研究家。長崎出身。植物の恵み×インドのスパイス×日本の発酵を融合させた料理教室・出張料理を行う。2017年、東京から埼玉県秩父の山里に暮らしの場を移し、畑を耕しながら2020年古民家カフェ「なないろごはん」をオープン。