ごぼうのきんぴら

太めにカットしたごぼうの歯ごたえが新鮮なきんぴら。ごまトッピングで王道きんぴらごぼう仕上げに。

 

ごぼうのきんぴら

 

【材料】

ごぼう	．．．	1本
ごま油	．．．	小さじ2
水	．．．	大さじ4
酒	．．．	大さじ1
みりん	．．．	大さじ1
砂糖	．．．	小さじ1/2
醤油	．．．	大さじ1
塩	．．．	適量
炒りごま	．．．	適量

 

 

【手順】

1．下準備をする。

ごぼうを斜めの乱切りにする。

 

2．ごぼうを炒める。

フライパンを弱火で予熱してごま油を入れる。切ったごぼうをフライパンに入れ、振り塩をして弱～中火で10分程じっくり炒める。

 

3．水を加えて煮る。

香りが出てきたら水を加えて煮る。

 

4．調味料を入れ汁気が無くなったら火から下ろす。

水気が半分ほどになったら調味料を混ぜて入れる。汁気が無くなり照りが出てきたら火から下ろす。

 

5．ごまをかけて完成。

器に盛りつけていりごまをトッピングして完成。

 

 

今回使用した鉄器
「SOLITTO 20cm」

一生ものの無塗装鉄鋳物フライパンSOLITTO-ソリット-。小ぶりでも本格派の20cmは、２人分程度の調理に最適なサイズ感です。側面が高く容量もたっぷり。鋳鉄が蓄えた熱を安定して食材に伝え、圧倒的な「焼き」を実現。使い込むほどに美しい黒色に育ち、上質な道具の真価を実感できます。

 

 

レシピ/料理　YOSHIVEGGIE　今里佳子

【プロフィール】 植物料理研究家。長崎出身。植物の恵み×インドのスパイス×日本の発酵を融合させた料理教室・出張料理を行う。2017年、東京から埼玉県秩父の山里に暮らしの場を移し、畑を耕しながら2020年古民家カフェ「なないろごはん」をオープン。