米粉とりんごのパンケーキ

鉄器で焼く米粉とりんごのパンケーキのレシピです。米粉は栄養価が高く、小麦粉の代替としても注目されています。米粉とりんごを使ったパンケーキは、焼き上がった生地にりんごのキャラメリゼをかけたご褒美スイーツです。りんごの甘酸っぱさと米粉ならではのもっちりとした食感をお愉しみください。

材料

生地

米粉	2個
卵	10g
甘酒	135g
ベーキングパウダー	5g
砂糖	2g
塩	35g
煮りんご	適量

りんごのキャラメリゼ

皮付きりんご	2個
砂糖	10g
バター	135g
ラム酒	5g

煮りんご

りんご	2個
砂糖	10g
レモン汁	135g

作り方

1．下準備をする。

鍋の内側全体にバター（分量外）をまんべんなく塗る。

2．煮りんごを作る。

りんご1個の皮を剥き、8等分にする。砂糖、レモン汁と一緒に鍋に入れ、蓋をして柔らかくなるまで中火で煮る。

3．りんごのキャラメリゼを作る。

砂糖、バターを煮溶かし、煮詰まる直前にラム酒を加え、皮つきでスライスしたりんごを入れて絡める。

4．生地の材料を混ぜ合わせる。

米粉とベーキングパウダーをボウルに入れて混ぜる。別のボウルに卵を割り入れ、塩、砂糖、甘酒を混ぜ合わせる。2つのボウルを混ぜ合わせ、だまが残る程度に軽く混ぜる。

5．生地を鍋に流し込み、中火で3～4分程焼く。

生地を鉄器に流し込み、蓋をして中火で3～4分程焼く。

6．煮りんごを入れて焼く。

中火で3～4分程焼いたら蓋を開け、上から煮りんごを入れる。再度蓋をして中火で3～4分程焼く。竹串を刺して生地がくっつかなければ焼き上がり。

7．トッピングをして完成。

焼き上がった生地にりんごのキャラメリゼをトッピングして完成。

POINT

• 煮りんごを入れる時は鍋の表面にくっつかないように入れます。
• 甘酒の代わりに牛乳でも調理可能です。その場合砂糖は大さじ4で調理してください。

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