鶏手羽と白菜のとろとろ煮スープ

鉄鍋で作る鶏手羽と白菜のスープのレシピです。とろける白菜と香ばしい焼き目が美味しい鶏手羽のスープは、冬の寒い日にお腹も心も温めてくれます。鉄鍋ならではの食材を「焼く」工程で旨味を引き出し、「蒸す」工程でワインの香りを纏わせ、水分を加えて「煮る」ことで味の深みが増します。柚子やディルを加えると香りのハーモニーがさらに深まります。

材料

4～5人分

鶏手羽元	8本
白菜	1個
ローリエ	2～3枚
にんにく	2片
オリーブオイル	大さじ3
白ワイン	50ml
塩	適量
ブラックペッパー	適量
水	800ml
柚子	1/2個
ディル	適量
生姜	お好みで1スライス

作り方

1．下準備をする。

白菜は縦に切って4等分にする。鶏手羽元は塩で下味をつける。

2．予熱した鍋にオリーブオイルを馴染ませてにんにくを入れる。

鍋を火にかけて熱し、オリーブオイルを馴染ませる。火力を極弱火にしたらにんにくを入れる。

3．油を下にして鶏手羽元を焼く。

にんにくに色がついて香りが出てきたら鶏手羽元を入れる。鉄鍋を傾けて鶏手羽元の下に油が入るようにし、鶏手羽元は焼き色がつくまで動かさないようにする。

4．鶏手羽元を取り出し白菜を入れて蓋をして加熱する。しんなりしたら白ワインを入れる。

鶏手羽元の全体に焼き色がついたらバットなどに取り出す。鍋に白菜を入れて蓋をして加熱する。白菜が少ししんなりしたら白ワインを入れ、蓋をして2～3分待つ。

5．弱火にして2～3分したら鶏手羽元と塩を入れて蓋をする。

火力を極弱火から弱火にする。2～3分したら鶏手羽元と塩2つまみを入れて蓋をする。

6．水を加えて中火にし、塩とローリエを加える。

5分程したら水を入れ、水面がことことするくらいの中火にする。塩3つまみとローリエを加えて蓋をする。（生姜を1スライス加える場合はこのタイミングで加える。）

7．アクを取りながら煮る。水が張ってきたら蓋を開けて火力を弱める。

時々蓋を開けて様子を見て、アクが出てきたらその都度取る。蓋の周りに水が張ってきたら蓋を開け、火力を少し弱める。具材が浮かないように時々沈めながら煮る。

8．30分したら塩とブラックペッパーを入れる。味を調えてディルと柚子を加える。

水を入れてから30分程したら蓋を開けて塩3つまみとブラックペッパーを入れる。さらに5分したら味を見て塩とブラックペッパーを適宜足して味を調える。ディルを加えて柚子を搾り入れたら完成。

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今回使用した鉄器

めしっこ

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