鮭のちゃんちゃん焼き

鉄鍋で作る鮭のちゃんちゃん焼きのレシピです。魚、野菜、きのこが入って、満足感も栄養バランスも◎。香ばしいすりごまの香りとほんのり甘い味噌味で、ごはんが何杯でも食べられそう。食材を焼いて、入れて、蓋をして待つだけ。ひとつの鍋で完成するのも魅力です。ブラックペッパーをふりかけて味変すれば、お酒が進む一品になります。

材料

3～4人分

生鮭	3切れ
塩	小さじ1/3
片栗粉	大さじ1
じゃがいも	1個（150g）
玉ねぎ	1/2個（100g）
キャベツ	300g
椎茸	3個
植物油	大さじ2
水	50ml
合わせ調味料
味噌	大さじ2
酒	大さじ1
みりん	大さじ1
すりごま	大さじ1
バター	10g

作り方

1．鮭の臭みを取り、食べやすい大きさに切って片栗粉をまぶす。

鮭に塩を振り、5分したらキッチンペーパーで水気を拭いて臭みを取る。拭き終えたら食べやすい大きさに切って片栗粉をまぶす。

2．野菜ときのこを切る。

じゃがいもは5mmの厚さのくし切りにして水にさらして水気を拭き取る。玉ねぎはくし切り、椎茸は石づきを切り落として軸ごと4等分、キャベツはざく切りにして芯と葉に分けておく。

3．予熱した鍋に油を馴染ませ、鮭を皮目から焼く。

鍋を火にかけて熱し、手をかざして熱を感じるくらいに温まったら分量の半分の油（大さじ1）を馴染ませる。鮭を皮目から焼き、こんがり焼き目がつくまで待つ。
◎むやみにひっくり返さずに待ちます。しっかりと焼けると自然と皮は剥がれやすくなります。

4．鮭を取り出して火が通りにくい野菜を炒める。

鮭を取り出して残りの油を入れる。玉ねぎ、じゃがいも、キャベツの芯を炒める。

5．水を入れたら蓋をして蒸し焼きにする。

水を入れたら蓋をし、弱めの中火で5分蒸し焼きにする。

6．じゃがいもに火が通ったら火を止めて鮭と残りの具材を加える。

じゃがいもに火が通ったら火を止める。鮭、椎茸、キャベツの葉を加える。

7．合わせ調味料を回しかけバターを載せて加熱したら完成。

合わせ調味料の材料を混ぜ合わせて上から回しかける。バターを載せて蓋をして弱めの中火で5分加熱したら完成。お好みでブラックペッパーをふりかけてお召し上がりください。

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今回使用した鉄器

めしっこ

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