ピーマン丸ごと！梅と干し椎茸のピーマン肉詰め
ヘタや種はそのまま！ピーマンを丸ごと使用したピーマンの肉詰めです。ヘタや種が食感のアクセントとなり美味しくいただけます。柔らかくなったピーマンを口に入れると、椎茸の旨味が凝縮された肉汁が口いっぱいに広がります。さっぱりとする梅の風味と、ほんのりとしたコチュジャンの辛さで、ご飯が進みます。
材料
梅と干し椎茸のピーマン肉詰めのレシピ
| ピーマン | 8個 |
| 豚ひき肉 | 150g |
| 梅干し | 3～4粒 |
| 干し椎茸 | 2個 |
| 玉ねぎ | 1/8個 |
| 塩麹 | 小さじ1/2 |
| ごま油 | 大さじ1 |
| ★干し椎茸の出汁（上記の干し椎茸の戻し汁） | 80ml |
| ★醤油 | 小さじ1 |
| ★コチュジャン | 小さじ1/2 |
作り方
1．下準備をする。
干し椎茸は水に浸けて戻しておく。梅干しは種を除いた後、包丁でたたく。干し椎茸は石づきのみカットし、玉ねぎはみじん切りにする。
2．具材を混ぜ合わせる。
1の具材に豚ひき肉と塩麴を合わせて、粘り気が出るまで混ぜる。
3．ピーマンに肉を詰める。
ピーマンのヘタの部分を親指で押して、種ごと中に押し込む。
ピーマンに2を詰め込む。
4．フライパンで焼く。
温めたフライパンにごま油をひき、全体になじませる。ピーマンを並べ、蓋をして中火で焼く。焼き目がついたら菜箸などで返し、片面4分ずつ焼く。
5．出汁を注いで蒸し焼きにしたら完成。
★の材料を混ぜ合わせ、フライパンに注ぐ。 再び蓋をして弱火で5～6分程蒸し焼きにする。
ピーマンがくたっとなり、全体に味がなじんだら完成。特製の出汁ソースをかけてお召し上がりください。
POINT
ピーマンのヘタを押し込む際は、ピーマンを回しながら、ヘタの縁に沿って親指で軽く押し込みます。肉を詰めやすいように、ヘタと種はピーマンの奥までしっかり押し込んでください。
今回使用した鉄器
Palma フライパン
Palma－ヤシの木をモチーフにしたシリーズの鉄鋳物フライパン。ベーシックなサイズの24cmです。持ち手は緩やかな傾斜で握りやすく、短い取っ手付きで持ち運びも簡単です。別売りの専用鉄蓋を使うことで、煮込み料理などの料理の幅が広がります。世界的プロダクトデザイナーのジャスパー・モリソン氏がデザインを手掛けました。
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撮影：山口雄太郎
レシピ監修 美里さんより
せっかくならば、ピーマンを丸ごと使った肉詰めを作りたいと思い、ヘタも種も全部詰め込みました。口にも残らず、全部美味しくいただけます。包丁も使わず指で押し込むだけなので、とても簡単ですよ。
ピーマンが出汁を吸い込んで、少しクタっとした食感を出すために、Palmaフライパンの鉄蓋を使って蒸し焼きにしました。 梅干しは、多いかな？と思うくらいが丁度良い加減です。梅の酸味を楽しみたい方はレシピよりも梅の数を増やしてみてください。
プロフィール
レシピ/料理 植山美里
1990年京都生まれ。料理を通して食と自然がつながることをテーマに人が集まる場作りに従事。京都、徳島を経て、より“心地よく素のまま”でいられる環境を追い求め、自然豊かな岩手の地に。集まった人や食材、空間とのセッションのような料理を目指す。
Misato Ueyama →
