スペアリブと冬野菜のトマトオリーブ煮込み

スペアリブと冬野菜のレシピです。じっくり煮込んだスペアリブとかぶは、ほろっと柔らかく、甘みとコクのある味わい深いトマトソースによく合います。パンやワインと一緒にいかがでしょうか。
一見ちょっとハードルが高そうなスペアリブの煮込みですが、実は手順がとてもシンプル！肩肘張らずに作れて、特別な日の定番にしたくなるレシピです。

材料

スペアリブと冬野菜のトマトオリーブ煮込みのレシピ
2人分

スペアリブ（骨付き豚バラ肉）	500g（骨込みの重さ）
小かぶ	3個
白菜	1/8株
塩	小さじ1/2
黒胡椒	適量
油	適量

ソース

カットトマト缶	300g
水	100ml
オリーブの実（種なし）	10粒
粒マスタード	大さじ1
はちみつ	大さじ1
きび砂糖	大さじ1
醤油	大さじ1/2

作り方

1．下準備をする。

スペアリブの両面に塩少々（分量外）と黒胡椒をかける。
小かぶは皮を剥いて4等分に切る。
白菜は食べやすい大きさにざっくり切り、塩と合わせて少し揉む。白菜から出た水分は絞っておく。

2．オリーブを刻んでソースの材料と混ぜる。

オリーブを刻んでソースの材料と一緒にボウルに入れて混ぜる。

3．熱した鍋に油を馴染ませ、スペアリブを両面しっかり焼く。

鍋を熱して油を馴染ませる。スペアリブを中火で焼いて両面にしっかり焦げ目をつける。（一度に焼けない場合はバットなどに取り出して2、3回に分けて焼く。）

4．スペアリブ、小かぶ、ソース、白菜の順に入れて木蓋を閉める。

鍋にスペアリブを入れ、その上に小かぶ、2のソース、白菜の順で入れる。木蓋を閉めて中火にかける。

5．沸騰したら全体をならして弱火で40分以上煮込む。

沸騰したら木蓋を取って全体が汁に浸かるようにならす。火力を弱火にして少しふつふつするくらいの状態で40分以上煮込む。

煮込んでいる途中も全体が汁に浸かるように木べらなどで適宜ならす。

6．スペアリブに火が通ったら完成。

スペアリブに火が通ったら完成。食べ頃はスペアリブの身を骨から簡単に外せるようになった頃です。1時間くらいじっくり煮込むとお肉がほろっとしてきます。

POINT

• スープのように食べたい場合は、下準備で白菜の塩揉みをせずに生のまま鍋に入れます。
• スペアリブは骨が付いている部分に火が通りにくいです。中まで火が通るように40分以上かけて煮込みます。

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