イカとドライトマトとオリーブのピラフ

イカとドライトマトの旨味がお米一粒一粒に染み込んだ、鉄鍋で作るピラフのレシピです。旨味が凝縮されたドライトマトを使用することで、より深い味わいのピラフに仕上がります。付け合わせのサラダやマリネを添えたら、ちょっと早めの夜ごはんの完成です。

材料

2人分

白米	1合
イカ	100g
ドライトマト	20g
オリーブ	6個
玉ねぎ	2/3個（100g程度）
セロリ	1/4本（30g程度）
にんにく	1片
オリーブオイル	大さじ1
塩	小さじ1
ブラックペッパー	少々
醤油	小さじ1
お湯	250ml

作り方

1．イカの下処理をする。

イカはエンペラと足を持ってゆっくり引き離し、胴と足に分ける。胴からハラワタと軟骨を取り除き、流水でよく洗う。足からクチバシ、目を取り除き、吸盤をしごくようによく洗う。水気を切った後、一口大にカットし、塩小さじ1/2をふっておく。

2．下準備をする。

ドライトマトはキッチンばさみで一口大にカットし、お湯250mlに入れて戻しておく。にんにく、たまねぎ、セロリはみじん切りにし、オリーブは輪切りにする。米は洗ってざるにあげて軽く水気を切っておく(10分程)。

3．鍋を熱して油を馴染ませて野菜を米を炒める。

弱火で熱し、温まったらオリーブオイルを入れ、全体に馴染ませる。にんにくを香りが出るまで炒め、たまねぎ、塩小さじ1/2も加えて、しんなりするまで弱火で炒める。玉ねぎがしんなりしてきたら、米を加えて透明になるまで炒める。

4．ドライトマトとイカを加えて炊く。

米が透明になり、鍋底にくっつき始めたら、ドライトマトと戻したお湯を加え、その後イカも入れる。

全体を木べらで混ぜて、（蓋の蒸気穴は閉じたまま）鉄蓋をし弱火のまま炊く。10分程経ち湯気が出始めたら、一度蓋を開け全体を混ぜ、出来るだけ最小の火にする。

5．火を止めて、オリーブとセロリを入れて醤油を回し入れる。全体を混ぜ合わせる。

鍋底が少し焦げて、米がくっつき始めたら火を止め、オリーブとセロリを入れて、醤油を回し入れる。
※火を止める時点で、全体が水分で多少緩くても、蒸らすと良い加減になります。

6．10~15分程蒸らして完成。

鉄蓋をして10～15分程蒸らしたら最後にブラックペッパーをふりかけて完成。

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今回使用した鉄器

クックトップ オーバル L

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