海老と鶏肉のレタス焼売(シュウマイ)

鉄のたこ焼器の丸い形を活かした、ひと口サイズの焼売レシピ。芯までじんわり届く熱で、中までふんわりと焼き上げます。レタスから出る水分でタネが蒸され、海老のぷりっとした食感と鶏肉の旨みが引き立ちます。ご飯のおかずにはもちろん、お酒のおつまみにもぴったり。鉄のたこ焼器の使い方が広がる一品です。

使用する鉄器

てつだこ

材料

海老と鶏肉のレタス焼売のレシピ
1回分（16個）

★むき海老	200g
★鶏ひき肉	200g
★梅干し	1~2個（約15g）
★生姜	1片
★片栗粉	小さじ1
レタス（リーフレタスなど）	16枚
ごま油	適量
からし	お好みで

 

作り方

1．レタスを手のひらサイズにちぎる。

レタスは洗ってしっかりと水気を切り、手のひらサイズになるように根元をちぎる。

2．海老、梅干し、生姜を下ごしらえする。

むき海老は包丁で粘り気が出るまで叩く。

梅干しは種を取り除き、包丁で叩いて梅肉にする。生姜はみじん切りにする。

3．タネをつくる。

鶏ひき肉をめん棒などで叩き、★の材料をすべて加えてよく混ぜ合わせる。

4．たこ焼器を熱し、ごま油を馴染ませる。

たこ焼器をしっかりと熱し、全体にごま油を馴染ませる。

5．弱火にし、レタスを軽く焼く。

火加減を弱火に調整する。レタスでたこ焼器表面を撫でるように軽く焼く。しんなりとしてきたらバットなどに上げて火を止める。

6．たこ焼器の穴にレタスを敷く。

レタスが少し冷めたら、たこ焼器の穴に沿わせるように1枚ずつ敷く。

7．タネを入れて焼く。

3でつくったタネをレタスの上にのせるように入れ、中火にかける。

8．ごま油を追加する。

香り付けと焦げ付き防止のため、ごま油を全体に回しかける。

9．タネの表面に火が通り、白っぽくなったらひっくり返す。

タネの表面に少し火が通り、白っぽくなったらピックなどでひっくり返す。

10．全体に火が通ったら完成。

全体に火が通ったら完成。お好みでからしを付けてどうぞ。

POINT

• レタスは、サニーレタスやプリーツレタスなど葉がやわらかいものを使うと包みやすくなります。軽く焼いてしんなりさせることで、たこ焼器の穴に敷きやすくなります。葉がやわらかく、そのまま敷ける場合は、レタスを焼く工程は省いてください。
  
  
• レタスの葉でタネを包むことで、アルミホイルのような役割に。レタスから出る水分でタネが蒸され、ふんわり、ぷりっとした食感に仕上がります。
  
  
• 中央の4穴は火が入りやすく、焦げやすい場合があります。焼き色を見ながら早めに取り出すか、外側の穴と入れ替えながら焼いてください。
  
  
• 海老や梅干しに塩気があるため、タネには調味料を加えていません。味が足りない場合は、食べる際に醤油を少し垂らしても◎。
  
  
• レタスの代わりにエゴマの葉を使ったり、タネに刻んだ蓮根を加えたりと、アレンジも楽しめます。焼売をスープに入れるのもおすすめです。

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今回使用した鉄器

てつだこ

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