イカと野菜の白ワイン蒸し 大葉のソース
夏の名残を楽しむ、イカと野菜の白ワイン蒸しのレシピです。鉄鍋でつくる蒸し料理は、鉄蓋を閉めて弱めの火力でじっくり火を通すのがポイント。塩を中心にしたシンプルな味付けですが、鉄鍋は弱火でも食材にしっかり熱が入り、イカと野菜から旨みを引き出します。仕上げに爽やかな大葉のソースを絡めて完成です。残りのソースは、麺やごはんにも合います。
使用する鉄器
クックトップ 丸深形 20cm
材料
イカと野菜の白ワイン蒸しのレシピ
3人分
| イカ | 1杯（冷凍や切った状態でもOK） |
| じゃがいも | 2～3個 |
| オクラ | 7本くらい |
| ミニトマト | 10個くらい |
| 塩 | ひとつまみ 3回分 |
| 白ワイン | 50ml |
大葉ソース
| 大葉 | 10枚 |
| 食用油 | 80ml |
| 塩 | 小さじ1/2 |
作り方
1．下準備をする。
イカの胴からワタを取る。イカの胴体とワタがくっついている部分を剥がしたら、胴体と足を掴んでゆっくりと引き離す。
胴の中の軟骨を抜き取り、中に残っている内臓を水で洗い流してキッチンペーパーなどで水気を拭き取る。
足とワタを包丁で切り離し、吸盤は爪で擦って硬い部分を取り除く。
目の下に切り込みを入れて手で目玉をゆっくり取り除く。くちばしも取り除き、流水で洗って水気を拭き取る。
イカの胴体と足を食べやすい大きさに切る。
2．大葉ソースをつくる。
大葉を洗って水気を拭き取り、ざっくりと切る。ミルやブレンダーなどに大葉、食用油、塩を入れて攪拌させて大葉ソースを作る。
3．材料を切る。
じゃがいもは3等分くらいの大きさに、オクラはガクを取って縦半分に、ミニトマトはヘタを取って半分に切る。
◎じゃがいもは皮付きでもOK
4．熱した鍋に油を馴染ませてじゃがいもを焼く。
熱した鉄鍋に分量外の油を入れて、底面全体に薄く馴染ませる。キッチンペーパーなどでじゃがいもの水気を拭いて鉄鍋に入れる。塩ひとつまみを全体にふりかけ、鉄蓋を閉めて弱中火で熱する。
5．じゃがいもに薄く焼き目が付いたらひっくり返す。
途中、じゃがいもの表面に薄く焼き目がついたらひっくり返す。再び蓋を閉めて加熱する。
6．オクラ、トマト、塩ひとつまみ、白ワインを入れて蓋を閉めて蒸す。
じゃがいも全体にツヤと透明感が出てきたら、オクラ、トマト、塩ひとつまみ、白ワインを入れて、蓋を閉める。蓋の蒸気穴も閉じたまま、弱火で5分ほど蒸す。
7．イカと塩ひとつまみを入れて全体を軽く混ぜ、蓋を閉めてさらに蒸す。
イカと塩ひとつまみを入れて全体を軽く混ぜる。鉄蓋を閉めてさらに5分ほど蒸す。
8．大葉ソースを入れて全体を馴染ませる。塩で味を調整して完成。
イカに火が通ったら大葉のソースを入れて全体を馴染ませる。味見をして塩気が足りなければ少しずつ足す。お好みの塩味になったら完成。
POINT
- 使用するじゃがいもは皮付きでも剥いたものでも大丈夫です。
- 残ったスープは、パンやごはん、パスタ、素麺にも合います。
- 鉄蓋を使用する際は、蒸気穴も閉めた状態で使用します。
今回使用した鉄器
クックトップ 丸深形 20cm
約半世紀前に誕生したクックトップシリーズ。20cmは3～4人分の料理ができるスタンダードなサイズ感の両手鍋です。蒸気孔付きの鉄蓋を使った「焼き蒸し」や「コトコト煮」など、さまざまな調理法に最適です。ホームパーティーでも使いたくなる魅力的な鉄鍋で、熱々の料理をそのままテーブルに。
南部鉄器の及源鋳造｜OIGEN ONLINE SHOP →
撮影：山口雄太郎
レシピ監修 美里さんより
暑さが和らぎ、過ごしやすい日が続くようになりました。今回は夏の名残を楽しむようなレシピです。前回に引き続き、クックトップを使用した「鉄鍋が勝手に美味しくしてくれる」ような料理です。野菜の水分と白ワインで蒸し、最後に大葉のオイルソースを全体に絡めます。残ったソースは、素麺（温・冷どちらでも）によく合いますし、意外にもごはんとの相性も良いです。お試しください！
プロフィール
レシピ/料理 植山美里
1990年京都生まれ。料理を通して食と自然がつながることをテーマに人が集まる場作りに従事。京都、徳島を経て、より“心地よく素のまま”でいられる環境を追い求め、自然豊かな岩手の地に。集まった人や食材、空間とのセッションのような料理を目指す。
Misato Ueyama →
