鶏団子と春菊と大根の酒粕鍋

コクと香りが特徴的な酒粕鍋のレシピです。冬が旬の春菊と大根を鉄鍋で煮込みます。白味噌と酒粕で作る優しい味わいのスープは、鶏団子から出たお出汁と合わさり、体の内側からほっと温まるような美味しさ。家族や友人と一緒に酒粕鍋を囲んで、温かい冬を過ごしましょう。

材料

4～5人分

春菊	2束
大根	1/2本
酒粕	200g
白味噌	40g
水	1.6L

鶏団子

鶏ひき肉	600g
塩麹	60g
ねぎ	1/4本
生姜	2片
ごま油	適量

作り方

1．鶏団子を作る。

ねぎはみじん切り、生姜はすりおろしておく。ボウルに鶏ひき肉、塩麴、ねぎ、生姜を入れて、粘り気が出るまで混ぜてタネを作る。手の表面にごま油を塗り、タネを丸める。

2．刻んだ酒粕をお湯でふやかし、白味噌と合わせる。

ボウルに刻んだ酒粕を入れ、分量外のお湯を適量入れて柔らかくする。柔らかくなったら白味噌と合わせておく。

3．大根を薄くスライスし、春菊は食べやすい大きさに切る。

大根はスライサーで薄く半月切りにスライスし、春菊は食べやすい大きさにざっくりと切る。

4．鍋に水を入れて火にかけ、沸騰する前に鶏団子を入れ、火が通ったら大根を入れる。

鍋に水を入れて中火にかける。お湯が沸騰する前に鶏団子を入れ、鶏団子に火が通ったらスライスした大根を入れる。

5．火を止めて2をこしながら鍋に入れる。

大根が透明になったら一度火を止める。2を味噌こし器やザルなどでこしながら鍋に入れる。

6．弱火にかけ、春菊に火が通ったら完成。

鍋を弱火にかける。春菊を入れてさっと火を通して完成。

POINT

• 甘さが強い白味噌の場合は、味噌と白味噌を1：1の割合で入れます。入れる味噌に合わせてお好みで調整してください。
• 春菊、大根の量は目安です。お好みの量でお召し上がりください。
• 野菜ではねぎや人参、お肉は薄い豚肉でも美味しくいただけます。

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今回使用した鉄器

お国自慢鍋ツル付 26cm

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