鶏肉と椎茸のスープご飯
小さい鉄鍋ひとつで作る、あったか＆大満足なスープご飯のレシピです。焼くから煮るまでひとつの鍋で作ることで、鶏肉を焼いた際の“焦げ”も、旨味として余すことなく味わうことができます。お好みの出汁、味噌、めんつゆに少しの牛乳を混ぜたスープで食材を煮込んだら、ご飯にかけて完成です。 日に日に寒くなるこれからの季節に頂きたい一品。食材の旨味と香りが溶け込んだスープも残さず頂きましょう。
材料
鶏肉と椎茸のスープご飯のレシピ
1人分
| 鶏もも肉 | 1/2枚（約100g） |
| 椎茸 | 4本 |
| 出汁（鰹、昆布、椎茸、なんでもOK） | 120ml |
| 牛乳 | 大さじ3 |
| めんつゆ | 大さじ1/2 |
| 味噌 | 小さじ1 |
| バター | 5g |
| 小麦粉 | 大さじ1 |
| ブラックペッパー | 適量 |
| 塩 | ひとつまみ×3 |
| ねぎ | 適量 |
作り方
1．下準備をする。
鶏肉の両面に塩ふたつまみとブラックペッパーを馴染ませる。椎茸は5mm程の厚みに切り、塩ひとつまみを馴染ませる。 鶏肉と椎茸それぞれにまんべんなく小麦粉をふるう。
お好みの出汁にめんつゆと味噌を溶き入れて合わせておく。
2．鍋にバターを入れて熱し、鶏肉を皮目から焼く。
鍋にバターを入れて火にかけ、バターが溶けたら鶏肉の皮目を下にして蓋を閉めて弱火で3～4分程焼く。皮に焼き目がついたらひっくり返す。
3．椎茸を入れて弱火で3～4分加熱して、混ぜ合わせた出汁を入れて弱火で煮る。
鍋に椎茸を入れて再び蓋を閉めて弱火で3～4分程加熱する。混ぜ合わせておいた出汁を入れ、蓋を開けたまま弱火でふつふつと2分程煮る。
4．牛乳を入れて沸騰直前で火を止める。
鍋に牛乳を入れて沸騰する直前に火を止める。
5．刻んだねぎとブラックペッパーをかけて完成。
刻んだねぎとブラックペッパーをかけたら完成。お皿によそったご飯にかけて、スープご飯としてお召し上がりください。
POINT
最後にかけるブラックペッパーは、しっかりかけるのがおすすめです。
今回使用した鉄器
クックトップ オーバル S
1人分の煮込みハンバーグやシチューをワンランク上の仕上がりにする楕円形のコンパクトな鉄鍋です。約半世紀前に誕生した鉄鍋シリーズ『クックトップ』は、素朴さの中に芯を感じさせるクラフトデザインが特徴です。少量でもしっかり「煮る」「蒸す」「炒める」調理ができ、できたての料理をそのままテーブルに運べばうつわになります。2サイズ展開です。
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撮影：山口雄太郎
レシピ監修 美里さんより
肌寒くなってきたこの頃、今回はあったかいスープご飯のレシピです。一人分の鶏もも肉を香ばしく焼きそのまま煮込みます。蓋を使うと大きめの鶏肉も中まで火が通り、皮目はカリッと美味しく仕上がります。お出汁に少しの牛乳と味噌、めんつゆでご飯にあうスープです。今回はご飯と合わせましたがそのままスープとして食べたり、パンに合わせたりしても美味しいです。
プロフィール
レシピ/料理 植山美里
1990年京都生まれ。料理を通して食と自然がつながることをテーマに人が集まる場作りに従事。京都、徳島を経て、より“心地よく素のまま”でいられる環境を追い求め、自然豊かな岩手の地に。集まった人や食材、空間とのセッションのような料理を目指す。
Misato Ueyama →
