鶏肉ときのこのせり鍋　おろしレモンだれ

冬が旬のせりを根まで使った「せり鍋」のレシピです。シャキシャキとした食感と爽やかな香りが特徴のせりは、お鍋にして根から葉まで余すことなく美味しくいただくことができます。器に取り分けたら、大根おろしとレモンを混ぜた、爽やかな風味と苦みがクセになる特製おろしレモンだれをかけてお召し上がりください。

材料

4～5人分

鶏もも肉	600g
せり	3束
しめじ	2株
春雨	100g
昆布出汁	1.8L

おろしレモンだれ

レモン	2個
大根	1/5本（約200g）
醤油	大さじ3～3.5
ナンプラー	小さじ2～2.5
ごま油	小さじ1.5
一味唐辛子	適量

作り方

1．おろしレモンだれを作る。

レモンは皮ごと細かく刻み、大根はおろす。レモンと大根を調味料と合わせてたれの完成。

2．具材の下準備をする。

鶏もも肉、せりを一口大に切る。せりは根も使うので、根も一口大に切る。しめじは石づき部分を取り除いてほぐす。春雨はお湯につけ、少し硬さが残るくらいまで戻す。

3．鍋に昆布出汁、鶏もも肉、しめじ、せりの根を入れて火にかける。

鍋に昆布出汁を入れ、鶏もも肉、しめじ、せりの根を入れて火にかける。灰汁が気になる場合は適宜取り除く。

4．春雨とせりを入れて完成。

全体に火が通ったら春雨とせりを入れて完成。

器に取り分けたら、おろしレモンだれとお好みで一味唐辛子をかけてお召し上がりください。

POINT

• せりのほか、クレソンやルッコラなどの香草を使っても美味しくいただくことができます。
• せりと春雨は煮すぎると食感が柔らかくなりすぎます。食べる分を少しずつ加えてお召し上がりください。
• レモンの苦みが気になる方は皮を取り除いてください。
• おろしレモンだれは醤油とナンプラーでお好みの味に調節してください。

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今回使用した鉄器

お国自慢鍋ツル付 26cm

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