海老と南瓜のクリームリゾット

夏に収穫され、秋から冬にかけて甘みが増す南瓜（かぼちゃ）。南瓜と海老、そして生米を使用した本格リゾットのレシピです。南瓜の黄色、海老の赤色、最後に加えるパセリの緑色が、食卓を鮮やかに彩ります。日に日に寒くなる秋の夜長は、冷たいワインを添えて温かいリゾットをお召し上がりください。

材料

海老と南瓜のクリームリゾットのレシピ

海老	8尾
南瓜（皮は取り除く）	100g
生米	100g
生クリーム	50g
バター	10g
にんにく	1/2片
パセリ	3g
白ワイン	大さじ2
塩	小さじ1/2
水	360ml
片栗粉	適量

作り方

1．下準備をする。

海老の殻を剥いてはらわたを取り、片栗粉で揉んだら流水ですすいで汚れを取る。にんにくはみじん切りにする。

2．海老を一口大に切り、下味をつける。

海老の水気をキッチンペーパーで取り、一口大に切る。切った海老を白ワインと分量の半分(小さじ1/4)の塩でもみ込んで下味をつける。

3．南瓜に火を通して潰す。

南瓜は皮を取り除いて薄く切り、柔らかくなるまで火を通す。（茹でる、蒸す、電子レンジ等火が通れば何でもOK。）
柔らかくなったら水気を切り、スプーンやヘラなどを使って潰す。

4．とろ火で海老を炒めて、海老が赤くなったら生米を炒める。

鉄器を弱火にかける。バターとにんにくを入れ焦がさないようにとろ火で熱し、香りが出てきたら2の海老を汁ごと入れて軽く炒める。

海老の表面が赤くなったら、生米と残りの塩を入れる。米がバターと馴染んでツヤが出てくるまで2~3分程炒める。

5．水を入れて蓋をして炊く。

水を入れて隙間を少し開けて蓋をする。15~20分を目安に、時々混ぜながら味見をして、ほんの少し米に芯が残るくらいまで弱火で熱する。（米が硬い場合は水を50mlずつ足して熱してください。）

6．生クリームと南瓜を入れて全体を馴染ませる。

とろ火にして、生クリームと潰した南瓜を入れて混ぜる。全体が馴染んだら火を止める。

7．みじん切りにしたパセリを加えて完成。

最後にみじん切りにしたパセリを加えれば完成。

POINT

手順6　火加減で水分の減りが異なるため、時間は目安として、米の硬さと水分量を見ておく。米の硬さはほんの少し米に芯が残るくらい。水分量は1~2割の水分が残っているくらいがベスト。

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今回使用した鉄器

naked pan 両手24cm 深形

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