椎茸とルッコラのチヂミ

鉄フライパンで作るチヂミのレシピです。椎茸とルッコラのソフトな歯ごたえと、米粉ならではのさくっもちっとした食感をお楽しみいただけます。焼きたての温かいうちに、小エビが香ばしい特製つけだれをかけてお召し上がりください。晩酌のおともにもぴったりなレシピです。

材料

椎茸とルッコラのチヂミのレシピ
2枚分

椎茸	4枚
ルッコラ	30g
米粉	40g
薄力粉	20g
水	120ml
塩	ふたつまみ
油（焼く用）	大さじ1

特製つけだれ

干しエビ（乾燥小エビ）	大さじ2
ごま油	大さじ1
醤油	小さじ2
酢	小さじ2
ナンプラー	小さじ1

作り方

1．下準備をする。

椎茸は薄切りにし、ルッコラは食べやすい大きさにちぎっておく。

2．つけだれを作る。

干しエビを香りが出るまで乾煎りし、つけだれの材料を全て合わせる。

3．材料を混ぜ合わせて生地を作る。

米粉、薄力粉、塩、水を混ぜたら椎茸をルッコラを入れて絡める。

4．熱したフライパンに油を馴染ませて生地を焼く。

鉄フライパンを弱火にかけ、煙が出る直前までよく熱する。火を止めて油を馴染ませる。
油を馴染ませ30秒ほどしたら生地を入れる。ヘラなどで形を整え、木蓋をしてとろ火で5分ほど焼く。

5．ひっくり返してさらに5分程焼く。

焼ける音が変わってきたら生地をひっくり返し、木蓋をせずさらに5分ほど焼く。ヘラなどで押さえて焼き目をしっかりつける。

6．焼き上がったら完成。つけだれをかけてお召し上がりください。

チヂミが焼き上がったら完成。食べやすい大きさにカットして、特製のつけだれをかけてお召し上がりください。

POINT

• 手順2　具材に粉を絡めるくらいでOK。
• 手順4　生地は真ん中を薄めにすると焼きやすいです。
• チヂミを焼く際は米油がおすすめ。高温に強く、香りが飛んでしまうことがありません。
• ルッコラの他に、春菊などの苦みや香りがある食材もおすすめです。

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今回使用した鉄器

naked pan 片手24cm 深形

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