椎茸とルッコラのチヂミ
鉄フライパンで作るチヂミのレシピです。椎茸とルッコラのソフトな歯ごたえと、米粉ならではのさくっもちっとした食感をお楽しみいただけます。焼きたての温かいうちに、小エビが香ばしい特製つけだれをかけてお召し上がりください。晩酌のおともにもぴったりなレシピです。
使用する鉄器
naked pan 片手24cm 深形
材料
椎茸とルッコラのチヂミのレシピ
2枚分
| 椎茸 | 4枚 |
| ルッコラ | 30g |
| 米粉 | 40g |
| 薄力粉 | 20g |
| 水 | 120ml |
| 塩 | ふたつまみ |
| 油（焼く用） | 大さじ1 |
特製つけだれ
| 干しエビ（乾燥小エビ） | 大さじ2 |
| ごま油 | 大さじ1 |
| 醤油 | 小さじ2 |
| 酢 | 小さじ2 |
| ナンプラー | 小さじ1 |
作り方
1．下準備をする。
椎茸は薄切りにし、ルッコラは食べやすい大きさにちぎっておく。
2．つけだれを作る。
干しエビを香りが出るまで乾煎りし、つけだれの材料を全て合わせる。
3．材料を混ぜ合わせて生地を作る。
米粉、薄力粉、塩、水を混ぜたら椎茸をルッコラを入れて絡める。
4．熱したフライパンに油を馴染ませて生地を焼く。
鉄フライパンを弱火にかけ、煙が出る直前までよく熱する。火を止めて油を馴染ませる。
油を馴染ませ30秒ほどしたら生地を入れる。ヘラなどで形を整え、木蓋をしてとろ火で5分ほど焼く。
5．ひっくり返してさらに5分程焼く。
焼ける音が変わってきたら生地をひっくり返し、木蓋をせずさらに5分ほど焼く。ヘラなどで押さえて焼き目をしっかりつける。
6．焼き上がったら完成。つけだれをかけてお召し上がりください。
チヂミが焼き上がったら完成。食べやすい大きさにカットして、特製のつけだれをかけてお召し上がりください。
POINT
- 手順2 具材に粉を絡めるくらいでOK。
- 手順4 生地は真ん中を薄めにすると焼きやすいです。
- チヂミを焼く際は米油がおすすめ。高温に強く、香りが飛んでしまうことがありません。
- ルッコラの他に、春菊などの苦みや香りがある食材もおすすめです。
今回使用した鉄器
naked pan 片手24cm 深形
無塗装鉄鋳物フライパン『naked pan』シリーズ。片手24cm深形は3~4人分の調理ができるベーシックなサイズ感です。食卓にすっと馴染むスタイルはそのままに、側面を高くし鍋底のカーブをより大きく設計で、手返しがスムーズで炒め調理がしやすい形状です。前方部の短い取っ手で持ち運びも便利。食卓に出せば温かさを保つお皿に早変わりします。
南部鉄器の及源鋳造｜OIGEN ONLINE SHOP →
撮影：山口雄太郎
レシピ監修 美里さんより
鉄器で粉ものを調理するのはハードルが高いと思っていたのですが、鉄器をしっかりと熱するとくっつかずに簡単に調理ができます。鉄は正直というか、こちらの火や油との合わせ方で変化してくれることを体感し、楽しく試作をすることができました。
今月はルッコラの苦味がアクセントになったシンプルなチヂミです。米粉と薄力粉をブレンドし、程よいもちっと感とさくっと感。干しえびは香りを楽しめるように、たっぷりとつけだれに入れました。
プロフィール
レシピ/料理 植山美里
1990年京都生まれ。料理を通して食と自然がつながることをテーマに人が集まる場作りに従事。京都、徳島を経て、より“心地よく素のまま”でいられる環境を追い求め、自然豊かな岩手の地に。集まった人や食材、空間とのセッションのような料理を目指す。
Misato Ueyama →
