茗荷と大葉のイカメシ
炊いたご飯で作るイカメシのレシピです。大葉と茗荷は、細切りにすることで食感と風味の両方をお愉しみいただけます。大葉、茗荷、ごま油をご飯に混ぜたら、イカに詰めて鉄フライパンで蒸し焼きに。トマトと梅干しの爽やかな酸味のソースをかけてさっぱりお召し上がりください。
材料
イカメシ
| イカ（胴体20cmくらい） | 2杯 |
| ご飯 | お茶碗1杯分（約150g） |
| ごま油 | 小さじ2 |
| 茗荷 | 2個 |
| 大葉 | 10枚 |
| 塩 | ひとつまみ |
ソース
| トマト | 1個 |
| 梅干し | 3～4個 |
| 油 | 適量 |
| 爪楊枝 | 2本 |
作り方
1．イカの下準備をする。
イカの胴からワタを取る。イカの胴とワタがくっついている部分をはがし、胴と足を掴んでゆっくり引き離す。胴の中の軟骨を抜き取り、中に残っている内臓を水で洗い流して、キッチンペーパーなどで水気を拭き取る。
2．茗荷と大葉を細切りにして、ごま油、塩と一緒にご飯に混ぜる。
茗荷と大葉を細切りにして、冷ましたご飯に加える。（大葉は仕上げ用に少し残しておく。）
ごま油、塩も加えて混ぜる。
3．トマトをカットして叩いた梅干しと合わせる。
トマトは1cm角くらいにカットし、梅干しは種を取り除き包丁で叩く。トマトと梅干しを合わせる。
4．イカにご飯を入れ、爪楊枝で止める。
イカ1杯に対してご飯を1/2程入れて、爪楊枝で口を止める。
5．熱したフライパンに油を馴染ませてイカを焼く。
フライパンを中火で熱して油を馴染ませる。イカを並べたら蓋を閉めて弱火で焼く。4~5分程したらひっくり返し、蓋を閉めて弱火で3分焼く。
6．ソースをイカの上にかけ、蓋を閉め弱火で2分程弱火にかけたら止める。
2で作ったソースをイカの上にかけ、再度蓋を閉めて弱火にかける。2分程かけたら火を止める。
7．食べやすい大きさにカットして大葉をのせて完成。
イカメシを食べやすい大きさにカットする。取っておいた大葉をのせたら完成。
POINT
- イカはどんな大きさでもOK。大きさに合わせたご飯の量を詰めてください。
- イカに詰めるご飯の量は8分目が目安です。入れすぎると切った時にご飯が出てきてしまいます。
今回使用した鉄器
陸兆 フィッシュパン
工芸家・故小笠原陸兆氏がデザインした鉄蓋付き楕円形鉄鍋フライパン。名前に「魚」を冠し、堂々とした佇まい。重い鉄蓋を使って、魚の煮つけやアクアパッツァなどの魚調理に最適です。持ち手には指でつまんだような特徴的なくびれがあり、陸兆の鉄鍋フライパンに共通するデザイン。テーブルウェアとしても人気のある逸品です。
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レシピ監修 美里さんより
暑い夏でも食べたくなるイカメシをイメージしてレシピを制作しました。ご飯にごま油と茗荷、大葉を混ぜ込み、ソースはトマトと梅干で。ご飯は生米ではなく、炊いたご飯をイカに詰めるので、イカの表面に良い焦げがつくまで蒸し焼きにし、ソースが馴染めば完成です。
フィッシュパンは、蒸し焼き料理に適していると思います。蓋をすることで食材の水分が早く蒸発することを防ぎ、表面だけ先に焦げてしまうようなことはありません。余分な水分は取っ手の根元にある蒸気口から逃げるので、食材が水分でべったりすることはなく、しっかりと美味しい焦げもつけてくれます。鍋に程良い深さもあるので、ソース等を一緒に煮込む料理も良いと思います。
プロフィール
レシピ/料理 植山美里
1990年京都生まれ。料理を通して食と自然がつながることをテーマに人が集まる場作りに従事。京都、徳島を経て、より“心地よく素のまま”でいられる環境を追い求め、自然豊かな岩手の地に。集まった人や食材、空間とのセッションのような料理を目指す。
Misato Ueyama →
