焼きねぎとマッシュルームの雑穀パエリア

実りの季節にぴったりな、雑穀パエリアのレシピです。食材の旨味が染みた米の味わいを、スパイスの香りと風味が引き立たせます。味はもちろんのこと、胡桃や雑穀、ゴロッとしたマッシュルームの食感も楽しめて一品で大満足なパエリアです。

材料

およそ3人分

白米	1合
鶏もも肉	100g
長ねぎ（太め）	1本
マッシュルーム	5～8個
雑穀（今回はたかきび・ひえ使用）	小さじ2
胡桃	25g
にんにく	1/2片
生姜	1片
クミンシード	小さじ1/2
フェンネルシード	小さじ1/3
醤油	大さじ2/3
油	大さじ1
★カレー粉	小さじ1/2
★ヨーグルト	大さじ1
★塩	小さじ1/2
ごま油	適量
水	200ml

雑穀について

OIGENがある岩手県は、実は雑穀の生産量が日本一。今回のレシピで使用した「たかきび」は粒が大きく弾力のある食感が特徴で、「ひえ」はクセが無く食べやすい雑穀です。

作り方

1．下準備をする。

白米は洗って30分程浸水させ、ザルなどに上げて水気を切っておく。マッシュルームは縦半分、生姜とにんにくはみじん切り、長ねぎは3～4cmの長さに切る。鶏もも肉は一口大に切って★の材料と混ぜ合わせる。

2．蓋を熱してごま油を馴染ませて長ねぎを両面焼く。

鉄蓋を熱してごま油を馴染ませ、長ねぎに両面焦げ目がつくまで焼く。

3．鍋に油とスパイス類を入れて弱火で熱する。

鉄鍋に油を入れ、生姜、にんにく、クミンシード、フェンネルシードを入れて香りが出るまで弱火で熱する。

4．米と雑穀を炒めてマッシュルームと塩を入れる。

白米と雑穀を弱～中火で軽く炒める。マッシュルームと分量外の塩をふたつまみ入れて全体を軽く炒める。

5．水、鶏もも肉、長ねぎを入れて醤油を回し入れる。

水を入れて全体をならす。真ん中に鶏もも肉を入れ、その上に長ねぎを並べて醤油を回し入れる。

6．蓋をして炊いたら蒸らす。

蓋をして中火で加熱し、蒸気が出てきたらそのまま2分加熱する。その後弱火で15分加熱して火を止めて10分蒸らす。

7．胡桃を入れて全体を混ぜる。

蓋を開けて粗く刻んだ胡桃を入れる。全体を混ぜたら完成。

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今回使用した鉄器

ニューラウンド万能鍋 22cm

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