かぼちゃと小豆のココナッツデザート

かぼちゃと小豆を使ったヴィーガンデザートのレシピです。ホクホク甘いかぼちゃは、ココナッツミルクで煮込むことで、より優しくまろやかなお味に。出来上がりのホクホク感とちょっぴり冷やして甘みが増した両方をぜひ味わってみてください。
甘さはお好みで調節を。塩をひとつまみ加えることで味がまとまり、甘みもぐんと引き立ちます。

材料

かぼちゃ	1/2個
ゆで小豆	100ml（B参照）
シナモンパウダー	お好みで

A

ココナッツミルク	400ml
砂糖	大さじ3
塩	ひとつまみ

B ゆで小豆

小豆	250g
塩	ひとつまみ
水	小豆の約3倍の量

作り方

1．ゆで小豆をつくる。

洗った小豆と（小豆の分量の約3倍の）水を鍋に入れて火にかける。煮立ったら茹で汁を捨て（渋きり）、水を替えてひとつまみの塩を加えて再び火にかける。

煮立ったら弱火にして蓋をする。アクが出たら取り、適宜、差水をする。豆にふっくらと火が通り、つぶれない程度の固さになるまで30〜50分程煮たのち、粗熱をとる。

2．かぼちゃを切る。

かぼちゃは種とわたを取り、食べやすい大きさに切る。皮が硬い場合は剥いて鍋に入れる。

3．Aを加えて煮込む。

かぼちゃを入れた鍋にAを入れて火にかける。沸騰したら蓋をして、かぼちゃが柔らかくなるまで、中弱火で10~15分程煮込む。

4．ゆで小豆を加えて煮込んで完成。

ゆで小豆を加えてひと煮立ちさせたら完成。器に盛り付けて、お好みでシナモンパウダーをかけてお召し上がりください。

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今回使用した鉄器

MALUTTO 20cm

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