かぼちゃと高野豆腐のそぼろあんかけ

鉄フライパンで作るかぼちゃと高野豆腐のそぼろあんかけのレシピです。昆布椎茸だしでふっくらと煮込んだかぼちゃの煮物。粗みじんのそぼろにした高野豆腐に煮汁をほっくりと吸わせて、あんと一緒にいただきます。

材料

かぼちゃ	1/4個（500g）
高野豆腐	1枚
昆布	1枚
干し椎茸	3個
水（椎茸を戻す用）	450g
片栗粉	小さじ1と1/2
水（片栗粉を溶く用）	60g
豆苗	適量

A

塩	小さじ1/2
砂糖	小さじ1
酒	大さじ1
みりん	大さじ1
醤油	大さじ1

B

酒	大さじ1
みりん	大さじ1
醤油	大さじ1

作り方

1．材料を切る。

かぼちゃは食べやすい大きさに切る。高野豆腐は分量外のお湯で戻し、水気をしぼってみじん切りにする。干し椎茸は450mlの水で戻して一口大に切る。（椎茸の戻し汁は取っておく。）

2．鍋に昆布を敷き、かぼちゃ、A、椎茸と戻し汁を入れる。

鍋に昆布を敷いてかぼちゃを並べる。Aの調味料、椎茸、戻し汁を入れる。

3．クッキングシートで蓋をして煮る。

クッキングシートで蓋をして火にかける。沸騰したら弱火にしてかぼちゃに火が通るまで10～20分煮る。

4．火から下ろし味を馴染ませて器に移す。

火から下ろしてそのまま20分置いて味を馴染ませる。かぼちゃを器に移して昆布も取り出す。（昆布は一口大に切ってお召し上がりいただけます。）

5．煮汁で豆苗を煮て取り出し、Bの調味料と高野豆腐を加える。

鍋に残った煮汁を再度温め、豆苗をさっと煮て取り出す。鍋にBの調味料を加えて煮立たせ、高野豆腐を加える。

6．あんを作りかぼちゃの上からかけて豆苗を添える。

片栗粉を水で溶いて鍋に混ぜ入れる。とろみがついたら火から下ろす。かぼちゃの上からあんをかけて豆苗を添えて完成。

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今回使用した鉄器

MALUTTO 20cm

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