かぼちゃと高野豆腐のそぼろあんかけ

昆布椎茸だしでふっくらと煮込んだかぼちゃの煮物。粗みじんのそぼろにした高野豆腐に煮汁をほっくりと吸わせて、あんと一緒にいただきます。

【材料】

かぼちゃ	．．．	1/4個(500g)
高野豆腐	．．．	1枚
昆布	．．．	1枚
干し椎茸	．．．	3個
水（椎茸を戻す用）	．．．	450ml
片栗粉	．．．	小さじ1と1/2
水（片栗粉を溶く用）	．．．	60ml
豆苗	．．．	適量

A

塩	．．．	小さじ1/2
砂糖	．．．	小さじ1
酒	．．．	大さじ1
みりん	．．．	大さじ1
醤油	．．．	大さじ1

B

酒	．．．	大さじ1
みりん	．．．	大さじ1
醤油	．．．	大さじ1

【手順】

1．材料を切る。

かぼちゃは食べやすい大きさに切る。高野豆腐は分量外のお湯で戻し、水気をしぼってみじん切りにする。干し椎茸は450mlの水で戻して一口大に切る。（椎茸の戻し汁は取っておく。）

2．鍋に昆布を敷き、かぼちゃ、A、椎茸と戻し汁を入れる。

鍋に昆布を敷いてかぼちゃを並べる。Aの調味料、椎茸、戻し汁を入れる。

3．クッキングシートで蓋をして煮る。

クッキングシートで蓋をして火にかける。沸騰したら弱火にしてかぼちゃに火が通るまで10～20分煮る。

4．火から下ろし味を馴染ませて器に移す。

火から下ろしてそのまま20分置いて味を馴染ませる。かぼちゃを器に移して昆布も取り出す。（昆布は一口大に切ってお召し上がりいただけます。）

5．煮汁で豆苗を煮て取り出し、Bの調味料と高野豆腐を加える。

鍋に残った煮汁を再度温め、豆苗をさっと煮て取り出す。鍋にBの調味料を加えて煮立たせ、高野豆腐を加える。

6．あんを作りかぼちゃの上からかけて豆苗を添える。

片栗粉を水で溶いて鍋に混ぜ入れる。とろみがついたら火から下ろす。かぼちゃの上からあんをかけて豆苗を添えて完成。

今回使用した鉄器
「MALUTTO 20cm」

一生もののプレミアム無塗装鉄鋳物フライパンMALUTTO-マルット- 。20cmと小ぶりながらも懐の大きい使い勝手のいいサイズ感。熱を遮る塗装がなく、鋳鉄素材が蓄えた熱を余すことなく安定的に食材に伝えます。独特のカタチでスチームオーブンのような効果を発揮。まるっとまるい空間で包み込むようにていねいに熱を伝えます。

レシピ/料理　YOSHIVEGGIE　今里佳子

【プロフィール】植物料理研究家。長崎出身。植物の恵み×インドのスパイス×日本の発酵を融合させた料理教室・出張料理を行う。2017年、東京から埼玉県秩父の山里に暮らしの場を移し、畑を耕しながら2020年古民家カフェ「なないろごはん」をオープン。