納豆麻婆豆腐麺

納豆麻婆豆腐麺のレシピです。豆板醤の本格的な辛味と、納豆ならではのまろやかさと旨味が味わえる一品です。とろみのある餡は麺にしっかりと絡み、思わず箸が進みます。短時間で出来上がるのでお昼にもおすすめです。仕上げの花山椒は痺れと爽やかな香りで全体の味を引き締めます。
味噌の量を調整することで、麺なしでもそのままでお召し上がりいただけます。

材料

納豆麻婆豆腐麺のレシピ
3人分

絹豆腐	1丁
豚ひき肉	170g
ひきわり納豆	1パック
長ねぎ	1/3本
にんにく	1片
ごま油	大さじ1/2
★味噌	大さじ2
★甜麵醬	小さじ2
★醤油	小さじ2
★豆板醤	小さじ1
水	500ml
すりごま	小さじ2
片栗粉	大さじ3
中華麺	3袋
花山椒	お好みで

作り方

1．下準備をする。

長ねぎは粗みじん切り、にんにくはみじん切りにする。豆腐は2cm角の大きさに切って、鍋にお湯を沸かして塩（分量外）を入れて豆腐が温まるまで茹でる。

2．熱した鉄鍋にごま油を馴染ませて豚ひき肉を炒める。

鉄鍋を熱してごま油を馴染ませる。弱中火で豚ひき肉を炒めて、火が通ったら長ねぎとにんにくを入れて炒める。

3．鉄鍋にひきわり納豆と★を加えて全体が馴染むように炒める。

にんにくの香りが出て長ねぎがしんなりしたら、ひきわり納豆と★の調味料を入れて、全体を馴染ませるように木べらで混ぜながら炒める。

4．水を入れて木蓋を閉める。別の鍋で中華麺を茹でて準備する。

3の鉄鍋に水を入れて、木蓋を閉めて中火にかける。
鉄鍋が沸いてくる間に、別の鍋で中華麺を茹でて水で洗う。ぬめりが取れたらお湯にさらして温めて、器に盛る。

5．火力を弱めて豆腐とすりごまを入れる。

沸いてきたら、小さくふつふつ程度に火力を弱めて、豆腐とすりごまを入れる。

6．片栗粉を水で溶いて回し入れる

片栗粉を同量の水で溶いて、鍋に回し入れる。とろみがつくまで優しく混ぜる。

7．中華麺に麻婆豆腐をのせて花山椒を加える

4で器に盛った中華麺に麻婆豆腐をのせる。花山椒を加えて完成。

POINT

• 辛味が苦手な方は、豆板醤を入れずに塩で味を調整してみてください。
• 麺を入れずに麻婆豆腐として召し上がる場合は、味噌の量を半分に変更してください。

---

今回使用した鉄器

すき焼ぎょうざ兼用鍋 24cm

---