帆立とセロリの焼きビーフン

木蓋付の鉄の小鍋でじっくり蒸して香ばしく焼く。セロリとねぎをたっぷり使った爽やかな焼きビーフンのレシピです。安定した熱を蓄える鉄鍋で蒸し焼きにすると、帆立や野菜から出る旨味を逃がさず、ビーフンにしっかり含ませることができます。セロリとねぎのシャキッとした食感が、帆立のやさしい旨味を引き立てる一品です。

材料

帆立とセロリの焼きビーフンのレシピ
1人分

ボイル帆立	80g（6～7粒）
セロリ	20cm
ねぎ	1本
ビーフン	50g
にんにく	1/2片
鷹の爪	1/2本
オイスターソース	大さじ1
酒	大さじ1
油（なたね油・米油など）	大さじ1
レモン果汁	小さじ2
ナッツ（無塩・無油）	適量
黒胡椒	適量

 

作り方

1．下準備をする。

セロリとねぎは斜めに薄切りする。セロリは茎と葉に分けておく。

にんにくはみじん切りにし、鷹の爪は種を取って輪切りにする。ナッツは粗く砕く。

2．帆立とレモン果汁をからめる。

帆立にレモン果汁を合わせ、軽くからめておく。

3．ビーフンを茹で、水で締める。

ビーフンは沸騰したお湯で3～4分茹で、水で締める。水気をよく切っておく。

4．鉄鍋を弱火にかけ、油とにんにくを入れる。

鉄鍋を弱火にかけ、温まってきたら油とにんにくを入れる。

5．セロリの茎とねぎを炒める。

にんにくの香りが立ってきたら、セロリの茎とねぎを入れて炒める。

6．お酒と2の帆立を入れ、木蓋をして弱火にかける。

セロリとねぎに透明感が出てしんなりしてきたら、お酒と2の帆立をレモン果汁ごと入れる。木蓋をして、弱火で2分ほど蒸す。

7．オイスターソースを加えて蒸らす。

オイスターソースの半量（大さじ1/2）を加え、再び木蓋をする。ごく弱火で5分ほど蒸らし、味を馴染ませる。

8．少し火力を上げ、ビーフン、残りのオイスターソース、セロリの葉を入れて炒める。

少し火力を上げ、弱中火～中火にする。ビーフン、残りのオイスターソース、セロリの葉を入れ、水気を飛ばしながら軽く炒める。

9．ナッツと鷹の爪、黒胡椒を入れて完成。

全体が馴染んだら火を止める。ナッツと鷹の爪、黒胡椒を入れて完成。

 

POINT

• トッピングに今回はカシューナッツを使用しました。皮なしのピーナツ（無塩・無油）でも代用できます。※皮ありのナッツは、皮に含まれるタンニンと鉄が反応し黒っぽく変化するため、皮なしのナッツがおすすめです。
• 7で蒸らすことで、帆立や野菜から旨味が出てきます。8で水気を飛ばしながら炒め、その旨味をビーフンにしっかり染み込ませます。

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今回使用した鉄器

すき焼ぎょうざ兼用鍋 16cm

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